niedziela, 28 listopada 2010

WP#95 Cloverlaf Rolls

W tym tygodniu Gospodynią Weekendowej Piekarni jest Amber z Kuchennymi Drzwiami. Zaproponowała fikuśne bułeczki i chlebek z pastą sezamową. Upiekłam bułeczki.

Cloverlaf Rolls
przepis pochodzi z książki J.Hamelmana Bread: Book of Techniques and Recipes.
A cytuję go za Stev'em.

-500g mąki pszennej
-230g wody
-1 duże jajko
-40g miękkiego masła
-2 łyżki cukru
-3 łyżki mleka w proszku
-2 łyżeczki soli (następnym razem dam tylko 1 łyżeczkę)
-1 łyżeczka drożdży instant

Wszystkie składniki umieścić w misce miksera z hakiem i mieszać,aż wszystko się połączy - ok. 3 minuty. Zwiększyć prędkość miksera i mieszać do większego rozwinięcia glutenu - ok.7 minut. Ciasto umieścić w lekko naoliwionej misce,przykryć i zostawić do fermentacji na 1 godzinę.
Podzielić ciasto na kawałki o wadze 80g, a następnie każdy kawałek na trzy części. Z każdego kawałka uformować kulkę.
Formę do muffinów na 12 sztuk lekko posmarować masłem.W każdy otwór włożyć po trzy kulki.
Odstawić przykryte na ok. 1 i 1/2 godziny do podrośnięcia.
Wyrośnięte kulki ciasta posmarować roztopionym masłem i piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni C przez 15 minut.
Formę z ciastem odwrócić i wyjąć gotowe bułeczki.
 Uwagi:
Moja forma na muffinki jest standardowa, więc podzieliłam ciasto na kawałki po 80g i te dopiero na 3 kulki. (W oryginale 40g). Patrząc na zdjęcie oryginalnego przepisu, mogłam podzielić na "przepisowe" kawałki i piec na dwa razy.
Posypałam brązowym cukrem przed pieczeniem i nie smarowałam masłem z wierzchu.
Następnym razem dam 1 łyżeczkę soli.

sobota, 27 listopada 2010

Chleb z semoliną

Olciaky vel Olcik pokazała książkę "Vademecum domowego wypieku pieczywa" autorstwa  George'a  Strachala i  Görana Söderina. Oczywiście ją kupiłam. Książka wyjątkowa nie tylko ze względu na przepisy, ale również na szatę. Poprzedni weekend delektowałam się lekturą, a wczoraj wieczorem upiekłam chleb z semoliną (podobno to to samo co kasza manna, przynajmniej w Polsce).
Chleb z semoliną (s.60)
2 bochenki
10 g drożdży
350 ml ciepłej wody
10 g soli morskiej
łyzka miodu
100 g mąki pszennej
łyzka oliwy z oliwek do wysmarowanie naczynia
350 g kaszy manny

Rozpuścić drożdże w wodzie, dodać sól, miód, kaszę mannę i mąkę. Zagnieść ciasto i pozostawić w natłuszczonym naczyniu na 40 min. do wyrośnięcia.
Ponownie zagnieść ciasto i pozostawić na godzinę do wyrośnięcia.
Podzielić na dwie części i uformować podłużne bochenki, położyć na brytfance wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować wodą i posypać kaszą manną.
Pozostawić na 40 minut do wyrośnięcia. Wstawić do piekarnika nastawionego na 250stopni, spryskać spód piekarnika wodą i zamknąć drzwiczki. Obniżyć temperaturę do 210stopni i piec przez 15-20 minut. Wystudzić na metalowej kratce.
Smaczny lekki chlebuś, ale jak dla mnie do jednorazowego upieczenia.

poniedziałek, 22 listopada 2010

WP#94 Tessinerli

W ostatni weekend bawiłam w Piwnicznej, ale skuszona przez  ko ko ko musiałam upiec śliczny, pszenny chlebek ze Szwajcarii.

TESSINERLI6-cio częściowy bochenek
zaczyn150g mąki pszennej chlebowej
100g wody
niecałe 1/2 łyżeczki suszonych drożdży
spora szczypta (1/4 łyżeczki) soli
ciasto chlebowe
zaczyn z dnia poprzedniego
350g mąki pszennej chlebowej (250 g mąki pszennej+ 100g maki orkiszowej grubo mielonej)
190g wody
2 łyżki (30ml) oleju roślinnego lub oliwy z oliwek
1 i 1/4 łyżeczki suszonych drożdży
3/4 łyżeczki soli

zaczyn
Wszystkie składniki wymieszaj, krótko wyrób, przełóż do miski, szczelnie przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej na całą noc.

ciasto chlebowe 

Do zaczynu dodaj wodę, dokładnie wymieszaj. Mąkę zmieszaj z drożdżami, a następnie dodaj do niej olej oraz zaczyn, wymieszaj. Wyrabiaj przez 4 minuty na wolnej prędkości (1), następnie dodaj sól i wyrabiaj przez kolejne 6 minut na wyższym biegu (2). Ciasto oczywiście bez problemów można wyrobić też ręcznie. Gładkie i elastyczne ciasto przełóż do miski, szczelnie przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 60 minut (po 30 minutach złóż).

Wyrośnięte ciasto przełóż na blat, podziel na 6 części, luźno przykryj i zostaw na 5 minut, aby odpoczęło. Następnie z każdej części uformuj kulę i umieść je w rzędzie tak, by lekko się ze sobą stykały (ja kładę je na omączonym papierze do pieczenia). Przykryj ściereczką i pozwól ciastu wyrastać przez 50 minut.

Piekarnik (z blachą w środku) rozgrzej do 230 stopni.

Bochenek głęboko natnij (2cm), najlepiej pod lekkim kątem. Przełóż na rozgrzaną blachę* (najłatwiej z papierem do pieczenia, na którym bochenek wyrastał), włóż na dolny poziom piekarnika i piecz z parą przez 10 minut, po czym uchyl lekko drzwiczki, aby para uszła. Zamknij, zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz przez kolejne 20-25 minut.

Od razu po wyjęciu z piekarnika chleb można posmarować odrobiną mleka, skórka będzie wtedy tak miękka jak miąższ.

PS. Oczywiście przepis musiałam zmodyfikować, bo nie przepadam za pszennym, białym pieczywem. 
Ślicznie urósł, elegancko pękł podczas pieczenia. Nie smarowałam mlekiem, bo lubię chrupiącą skórkę :) Smaczny! 

24.11.1010. A dzisiaj z resztek zrobiłam grzanki w mleku i jajku posypane cukrem pudrem. Pyszności :) Antoni zjadł 5 kromek.

niedziela, 14 listopada 2010

Urodzinowy sernik Ewci

Mama Ewcia na urodziny zażyczyła sobie sernik: lekki, puszysty i z jak najmniejszą ilością dodatków. Przepis na ten sernik mam od "dziadka Frania" - nazwałam go leniwy, bo wrzuca się wszystko do miksera i sernik "sam się robi". Zmodyfikowałam trochę przepis dodając spód z ciastek Dagestive.

Urodzinowy sernik Ewci
Formę o śerdnicy 28 cm wyłożyć folią aluminiową.

250 g ciastek Dagestive pokruszyć (dałam pół na pół zwykłe z czekoladowymi)
100 g masła
 Zagnieść ciastka z masłem i wyłożyć nimi spód formy
Włożyć do lodówki na minimum godzinę.

1 kg sera do sernika (używam zwykłego serka śmietankowego sernikowego w wiaderku)
7 jajek
budyń waniliowy lub śmietankowy
1/2 kostki masła
cukier wanilinowy
1 szklanka cukru
Wszystkie składniki zmiksować i wlać na ciastka. Piec powoli w temp. 170stopni przez godzinę (lub dłużej, w zależności od piekarnika). Kiedy lekko się zarumieni wyjąć z piekarnika i pozostawić na 12-16 godzin do wystudzenia.Smacznego!

sobota, 13 listopada 2010

Francuskie bułeczki śniadaniowe

Po raz kolejny Olciaky vel Olcik mnie skusiła. Upiekłam pyszne bułeczki śniadaniowe.

Francuskie bułeczki śniadaniowe
około 20 sztuk
Krok pierwszy- rozczyn

20 g drożdży
400 ml letniej wody
ok. 300 g mąki pszennej

Rozpuść drożdże w wodzie i wymieszaj z mąką. Pozostaw rozczyn na 30 minut, by zaczął fermentować.

Krok drugi

50 g masła
10 g soli morskiej
20 g cukru
ok. 400 g mąki pszennej

Wymieszaj dobrze wszystkie składniki z rozczynem i zagnieć ciasto.
Pozostaw na 10 minut do wyrośnięcia.
Podziel ciasto na 20 części i uformuj okrągłe bułeczki. Obtocz w mące, ułóż na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce i pozostaw do wyrośnięcia, aż podwoją swoją objętość.
Piecz w temp. 190 st. C, po upieczeniu połóż na metalowej kratce, wystudź.
Dodałam łyżeczkę czarnuszki, którą uwielbiam! Nie lubię złączonych, więc piekłam na 2 razy! Pierwsza porcja urocza, pyszna, mięciutka. Druga ciut za bardzo przypieczona, ale równie pyszna (+chrupiąca). Ciepłe z masełkiem rewelacja. Dzisiaj rano równie smaczne :)

Po śniadaniu idę do EMPIKu kupić polecaną książkę!

piątek, 12 listopada 2010

Chleb polski WP#93

Chleb polski

(na 1 bochenek)
oryginalny przepis Tatter znajdziecie tutaj

Składniki:
-200g zaczynu zakwasowego żytniego razowego (130% hydracji)
-550g mąki białej pszennej chlebowej
-50g mąki pszennej razowej
-1 łyżka soli
-300g letniej wody
-2 łyżeczki kminku
-opcjonalnie 1/4-1/2 łyżeczki drożdży instant
Przygotowanie:
Wszystkie składniki wymieszać w dużej misce, a potem zagnieść sprężyste gładkie ciasto. Zostawić w szczelnie zakrytej misce na 2 -2,5 godziny i złożyć je w tym czasie 2 - 3 razy.
Następnie zwinąć owalny bochenek. Umieścić go w koszu(*) i zostawić do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny (krótko, gdy dodane zostały drożdże, dłużej jeśli chleb jest na samym zakwasie). Szybko naciąć. Piec z para w piecu nagrzanym do 260 stopni przez 10 minut, potem obniżyć temperaturę do 230 stopni i piec jeszcze 20-25 minut. W połowie pieczenia bochenek obrócić, aby obie strony jednakowo się brązowiły.
Smacznego!
Uwaga od Tatter:
Należy monitorować ostatnią fermentację i nie dopuścić do nawet najmniejszego przerośnięcia chleba. Świetnie się przechowuje i pięknie pachnie.

Moje uwagi:
  • nie nacięłam i bardzo mi pękł z jednej strony,
  • w smaku pyszny, lekki posmak kminku i śliczne dziurki.

    niedziela, 7 listopada 2010

    WP#92 Kakaowo zakręcone ślimaki

    Kakaowo zakręcone ślimaki i rogale
    proponuje Kornik

    Składniki na ciasto:
    250 g mąki pszennej
    250 g mąki pszennej chlebowej (Manitoba)
    1/2 łyżeczki soli
    125 g cukru + 1 łyżeczka
    1 jajko
    180 ml ciepłego mleka
    75 g miękkiego masła
    15 g świeżych drożdży

    Składniki na warstwę kakaową:
    45 g białka (to białko z dużego jajka)
    30 g mąki pszennej
    60 g cukru
    120 ml mleka
    30 g kakao
    15 g masła

    Drożdże z łyżeczką cukru rozpuszczamy w odrobinie ciepłego mleka, odstawiamy, by zaczyn zaczął pracować. Do miski przesiewamy mąki, dodajemy jajko, cukier, masło, sól oraz gotowy zaczyn. Wlewamy stopniowo resztę mleka i zagniatamy przez około 15minut, by powstało elastyczne ciasto. Przekładamy je do miski lekko wysmarowanej olejem, przykrywamy folią i odstawiamy do wyrośnięcia.

    W międzyczasie przygotowujemy warstwę kakaową. W miseczce mieszamy białko, cukier i mąkę, by składniki połączyły się i powstała gładka, kremowa masa.
    Mleko gotujemy w garnku, dodajemy kakao i mieszamy, by pozbyć się grudek. Dodajemy masę białkową i mieszamy całość, masa powinna zgęstnieć. Zdejmujemy z ognia, dodajemy masło i mieszamy do jego rozpuszczenia. Odstawiamy do wystygnięcia. Ostudzoną masę układamy na dużym kawałku folii spożywczej, przykrywamy drugim kawałkiem i wałkujemy okrągły placek o średnicy około 20 cm. Wkładamy do lodówki.

    Wyrośnięte ciasto wałkujemy na omączonym blacie na prostokąt (na jego środku ułożymy kakaowy krążek dlatego krótszy bok prostokąta powinien być 2-3 cm dłuższy niż średnica placka a dłuższy bok około 3 razy dłuższy nić średnica kakaowego placka). Układamy kakaowy placek na środku drożdżowego prostokąta, składamy luźne boki jeden na drugi,by przykrywały warstwę kakaową. Przekręcamy placek o 90 stopni, wałkujemy na długi prostokąt. Składamy dłuższe boki tak,by "spotkały" się na środku placka. Następnie składamy na pół, jak książkę. Obracamy o 90 stopni i wałkujemy prostokąt - od grubości placka zależeć będzie wielkość i ilość naszych bułeczek - mój miał około 1cm grubości. Tniemy placek na paski grubości 1.2 cm (ślimaki) lub w trójkąty równoramienne (rogale). Paski zwijamy, by powstały ślimaczki, trójkąty zaś w rogaliki. Układamy na blasze i odstawiamy w ciepłe miejsce na 40-60 minut.
    Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 20 minut lub do chwili aż nabiorą złotobrązowego koloru.
    Uwagi:
    • dałam 550 g maki pszennej,
    • następnym razem posmaruję prostokąt ciasta na 1/3 powierzchni kakaową masą, a nie będę osobno wałkować czekoladowego koła;
    • ślimaczki pyszne, lekkie, niezbyt słodkie!

    piątek, 5 listopada 2010

    Pizza

    Bardzo lubię pizzę. Szczególnie domową, na cienkim spodzie i niewielką ilością dodatków. Uwielbiam do pizzy ser mozarella.

    Ciasto na pizzę
    400 g maki pszennej
    100g mąki pszennej razowej
    30 g drożdży
    szklanka mleka
    łyżka oleju
    1/2 łyżeczki soli
    Zagnieść mikserem ciasto. Zosawic do wyrośnięcia, aż podwoi objętość. Podzielić na 4 części i rozwałkować na placki.
    Każdy placek posmarować sosem pomidorowym i posypać utartym żółtym serem lub poukładać na sosie cieniutkie plasterki mozarelli. Nakładac pozostałe składniki:
    • cebulke w wiórka, 
    • kukurydzę,
    • szynkę, 
    • salami,
    • pieczarki w półplasterki,
    • oliwki.
     Upiec, aż ciasto się zrumieni. Jeśli za szybko pieką się składniki nadzienia przykryć kawałkiem folii aluminiowej.

    wtorek, 2 listopada 2010

    Rogaliki z bazylią lub pietruszką

    Pyszne bułeczki  lub rogaliki, jak kto woli. Przepis z blogu Doroty.

    Rogaliki z pietruszka i czosnkiem
    Składniki na 16 bułeczek:
    • 225 ml mleka, letniego
    • 15 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)
    • 2 łyżeczki drobnego cukru
    • 2 łyżeczki soli
    • 450 g mąki pszennej chlebowej
    • 30 g masła
    • 1 jajko, roztrzepane
    Do posmarowania:
    • 55 g masła, miękkiego
    • 4 ząbki czosnku (i tu już wedle gustu, ja kolejnym razem dam 6 ząbków)
    • 2 łyżki świeżych lub suszonych liści pietruszki, drobno posiekanych (ew. bazylii)
    Czosnek przecisnąć przez praskę, wymieszać z pietruszką, dodać masło i wymieszać dokładnie.
    Wykonanie:
    Świeże drożdże wymieszać z cukrem i 2 łyżkami mleka, oprószyć minimalnie mąką (suche wystarczy wymieszać z mąką). W naczyniu wymieszać mąkę z solą, dodać pokrojone, miękkie masło. Po środku zrobić dołek, wlać rozczyn drożdżowy, jajko, pozostałe mleko. Wymieszać, wyrobić. Ciasto powinno być gładkie, miękkie. W razie potrzeby dodać 1 - 2 łyżki mleka. Wyrabiać przez 10 minut. Ciasto umieścić w misce, przykryć ręczniczkiem, pozostawić w cieple do podwojenia objętości.
    Po tym czasie ciasto wyjąć, krótko wyrobić. Podzielić na dwie części i utoczyć z nich kule. Kazżą kulę rozwałkować cienko na koło. Każde koło podzielić na 8 trójkątów. Nakładać nadzienie i zawijac rogaliki. Posmarować mlekiem lub jajkiem roztrzepanym z mlekiem.Blachy przykryć ręczniczkiem i pozostawić w ciepłym miejscu do napuszenia (20 - 30 minut).

    Piec w temperaturze 190ºC przez 15 - 20 minut (im dłużej pieczone tym bardziej suche). Najlepiej - podawać ciepłe.
    Pyszne również z nadzieniem pieczarkowym:
    50 dag pieczarek utrzeć na tarce
    2 cebule pokroic w drobną kostkę
    Podsmażyć cebulę na 3 łyzkach oleju, dodac pieczarki i dusic, aż odparuje większośc płynu.

    poniedziałek, 1 listopada 2010

    Marzenie dzieciństwa

    Będąc dzieckiem wyjadałam kruszonkę z ciasta, ale ciasto już mniej mi smakowało. Kilka lat temu znalazłam przepis na crumble, czyli ciasto z kruszonka bez ciasta.
    Do żaroodpornego naczynia obieramy jabłka (lub inne owoce: nektarynki, maliny, brzoskwinie, śliwki - najsmaczniejsze są mieszanki). Posypujemy cynamonem lub inna ulubioną przyprawą. Następnie robimy kruszonkę:
    6 łyżek mąki
    3 łyżki cukru
    2 łyżki masła
    cukier wanilinowy (opcjonalnie)
    zagniatamy palcami na kruszonkę i posypujemy nią owoce.
    Najsmaczniejsze na ciepło z gałką lodów waniliowych.