niedziela, 27 marca 2011

WP#111 czyli łódź płaskodenna

Do kolejnego wydania weekendowej piekarni przepis przygotował Szkutnik z Dzielnej. Długo chleb wyrastał, w smaku jest pyszny, ale zupełnie inny, niż u Gospodarnej Narzeczonej.
Mnie wyszedł chleb w kształcie łodzi płaskodennej, a nie uroczy bochenek. Chyba ciasto było ciut za luźne...

Chleb wiejski z Genzano
Zakwas (9-12 godzin)
zagniatanie 10-15 minut
fermentacja 3h
wyrastanie 1.5 - 2
pieczenie 50+ min

Porcja na kosz okrągły/podłużny na 1,25kg.

a) Zakwas (biga naturale)
-starter 24 g (płynny lub gęsty) (zakwas żytni razowy 100% hydracji)
-woda 120 g
-mąka chlebowa 750 - najlepiej wysokoglutenowa - 171g

Wymieszać zakwas z wodą. Dodać mąkę. Wyrobić nieco. zostawić na 8-12 h w temperaturze pokojowej

b) ciasto właściwe
-zakwas - 315g
-woda - 342 g
-mąka chlebowa 328g 
-mąka pszenna pełnoziarnista 100g
-droższe świeże - 6g
-sól - 12 g
-otrębów pół szklanki lub trochę mniej - pomieszałam otręby owsiane z pszennymi
Wyrabiamy ciasto dwuetapowo, czyli:
Łączymy wszystkie składniki używając 280g wody (resztę dodamy później). Wyrabiamy naprawdę solidnie, w zależności od talentu 8-12 minut. Kiedy ciasto jest wyrobione dodajemy powoli odłożone 62 g wody. Najlepiej powoli (po łyżce dwie) do wrobienia każdej porcji. Ciasto zacznie się robić luźniejsze. Całe wyrabianie powinna zając 15-18 minut.
Teraz ciasto przykryte dojrzewa 3 godziny w temperaturze pokojowej. W połowie składacie, najlepiej w samej misce. Ciasto powinno być bardzo wyrośnięte, pełne wielkich bąbli, delikatne. W smaku lekko kwaskowe.
Uformowałam podłużny bochenek  i włożyłam do kosza wyłozonego szmatką i wysypanego solidnie otrębami. Posypałam spód chleba otrębami.
Chleb wyrastał 1,5 godziny. Nagrzałam piec do 260C. Wyłożyłam chleb na brytfannę delikatnie i szybko. Szybko bez nacinania wstawiłam do gorącego pieca, na dno wsypując 1/2 szklanki lodu.
Obnizyłam temperaturę do 240C i piekłam 10min. potem 230C 20 min. i jeszcze do 220C i  na dodatkowe 20 minut. (Chleb powinien być ciemno brunatny, lub jeszcze lepiej czarny)
Mój chleb był po prostu upieczony :)
Wystudziłam na kratce.
Edit: 28.03.2011 Pizzę też upiekłam z 1/2 porcji, a z drugiej kolejny chlebuś :) Pizza zaskakująco smaczna z ziemniakami.

sobota, 26 marca 2011

Piernikowe crumble

Liska upiekła jabłkową tartę z orzechową skorupką, a że skorupka kruszonkowa postanowiłam zrobić crumble z taka posypką. Na moje naczynie żaroodporne tej kruszonki było za duzo, ale i wg mnie za tłusta była, więc zmienilam ciut proporcje.
Piernikowe crumble
100 g orzechów laskowych
90 g masła
90 g brązowego cukru
70 g mąki pszennej
1 łyżeczka przyprawy do piernika
1 łyżeczka cynamonu

Orzechy drobno posiekać lub zmielić w malakserze. Z masła, cukru, mąki i przypraw zagnieść kruszonkę, dodać orzechy. Przygotować jabłka: obrać je, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić w plasterki, ułozyc w naczyniu żaroodpornym. Posypać kruszonką. Piec ok. 45 minut w temperaturze 175 stopni.
Najpyszniejsze na ciepło z kulka lodów waniliowych.
Miałam jabłka golden delicjusz i były troszeczkę za słodkie. Polecam szare renety pomieszane z innymi, żeby troszkę słodkość kruszonki zrównoważyły.
Smacznego!

wtorek, 22 marca 2011

WP#110 Bułeczki z orzechami włoskimi

W tym tygodniu do Weekendowej Piekarni zaprosiła "z kartoflenego pola". Dwie propozycje: wyjątkowo zrobię obydwie. Bułki gotowe, a chleb będzie za 16 godzin :)

Bułeczki pszenne pełnoziarniste z orzechami włoskimi
Składniki na 4 bułeczki

-65 g orzechów włoskich bez łupin
-165 g maki pszennej z pełnego przemiału
-10 g świeżych drożdży
-1/4 łyżeczki brązowego cukru
-50 ml letniego mleka
-2 łyżeczki oleju z orzechów włoskich
-1/2 łyżeczki soli
-1 żółtko

Odłożyć 4 połówki orzechów do przystrojenia bułek, pozostałe rozdrobnić w moździerzu lub zetrzeć na drobnej tarce. Make wsypać do miseczki, w środku zrobić zagłębienie, do którego wkruszyć droższe. Dodać cukier i nieco mleka, wymieszać. Odstawić w cieple miejsce na 10 minut. Następnie dodać pozostałe mleko, 50 ml letniej wody, olej, sol i zmielone orzechy. Zagnieść ciasto i wyrabiać ok. 10 minut. Odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.
Ponownie zagnieść, podzielić na 4 części, z których uformować bułki. Układając na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Bułki naciąć nożem na krzyż. Żółtko wymieszać z 1 łyżka wody, mieszanina posmarować bułki. Do środka każdej bułki włożyć połówkę orzecha włoskiego.
Moje uwagi:
  • nie obierałam orzechów, zmiksowałam je w blenderze,
  • popsikałam wodą, zamiast żółtka z wodą,
  • piekłam 20 minut w 200 stopni,
  • smaczne, ale 4 sztuki mi wystarczą.

sobota, 19 marca 2011

Koszyki rozrostowe

Kupiłam koszyki rozrostowe i postanowiłam popróbować robienia chleba przy ich pomocy. Piekłam kiedyś chleb polski od Tatter, ale z koszyka rozrostowego jest boski! Piękny, ma idealne dziurki i jest dość świeży przez 5 dni. Polecam!

niedziela, 13 marca 2011

WP#109 maślane bułeczki do odrywania

W tym tygodniu na maślane bułeczki zaprasza  Olciak z Galerii Chleba i nie tylko... Ciasto robi się łatwo, pięknie rośnie i elegancko formuje się bułeczki. Piekłam dłużej (45 min.). Bardzo ciekawe w smaku, z chrupiącą skórką.
Maślane bułeczki
Małgorzata Zielińska
Składniki na 8 bułeczek:
ciasto
- 300 g mąki
- 10 g drożdży świeżych (lub ok. 1 i 1/2 łyżeczki drożdży instant)
- 125 ml ciepłego mleka (zastąpiłam je 125 ml wody i 3 łyżkami mleka ryżowego w proszku)
- 30 g rozpuszczonego masła
- 1 i 1/2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soli
- 1 duże jajko
glazura
- ok. 2 łyżek rozpuszczonego i ostudzonego masła
( lub 1 jajko i 1 łyżka mleka)

Drożdże rozpuścić w połowie mleka, pozostawić na 5 minut.
Pozostałe mleko rozmieszać z masłem, cukrem i jajkiem. Mąkę wymieszać z solą, dodać do niej rozpuszczone drożdże i resztę składników. Zagniatać, aż powstanie gładkie, miękkie i elastyczne ciasto.
Włożyć do miski wysmarowanej masłem i pozostawić szczelnie przykryte do podwojenia objętości ( na ok. 1,5 h).
Z ciasta uformować wałek, pokroić go na 8 plastrów, z każdego zrobić płaską bułeczkę.
Wierzch bułeczek posmarować rozpuszczonym masłem i ułożyć jedna za drugą w formie keksowej wysmarowanej masłem. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 30 min.
Bułeczki jeszcze raz posmarować masłem. Piec 15- 20 min w piekarniku rozgrzanym do temp. 220 stopni.

wtorek, 1 marca 2011

WP#107 Chleb z pieprzem i figami

Szybkim, ekspresowym chlebkiem dzielą się z nami Daria i Jarek z Kulinarnych Impresji. Chleb trochę ekstrawagancki i zaskakująco smaczny...


Chleb z pieprzem i figami
(piekłam z 1/2 porcji)
Składniki:
650g mąki chlebowej
2 łyżeczki świeżo zmiażdżonego w moździerzu pieprzu czarnego
2 łyżeczki soli
7g drożdży instant (1 opakowanie)
2 łyżki oliwy z oliwek
425-450ml ciepłej wody
350g suszonych figi
Przygotowanie: W dużej misce wymieszać mąkę, pieprz, sól i drożdże. Wymieszać z oliwą z oliwek i dość ciepłą wodą, aby powstało miękkie ciasto. Przełożyć na lekko oprószoną mąką powierzchnię i ugniatać przez 10 minut aż będzie gładkie i elastyczne.Przełożyć ciasto do naoliwionej miski i pozostawić w ciepłym miejscu na ok. 1 godzinę lub do momentu dwukrotnego zwiększenia objętości. Rozgrzać piekarnik do 200C/fan 180C/gas 6. Po wyrośnięciu delikatnie zagnieść ciasto ponownie, wciskając figi. Uformować owalny lub okrągły bochenek i umieścić na lekko posypanej mąką blasze. Naciąć wierzch bochenka ostrym nożem i posypać odrobiną mąki. Zostawić ponownie do wyrośnięcia, odkryte, około 10-15 min (jeśli kuchnia jest ciepła). Piec 40-45 min a następnie schłodzić na kuchennej kratce.