Babeczki kokosowe z malinami

Nie są to typowe muffiny, ale babeczki z niesamowitym aromatem masła i kokosu. Przepis z Kwestia Smaku.

na 12 sztuk

·        150 g masła

·        1 szklanka cukru

·        1/2 szklanki + 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej

·        2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)

·        3 malutkie lub 2 bardzo duże jajka

·        1/3 szklanki mąki pszennej

·        1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

·        100 g wiórków kokosowych lub zmielonych migdałów lub płatków migdałów

·        36 malin (po 3 do jednej babeczki)

Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Blaszkę do muffinów wyłożyć papilotkami. Masło pokroić na kawałki i włożyć do rondelka. Roztopić na średnim ogniu i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować przez około 2 minuty aż nabierze lekko złotego koloru i charakterystycznego aromatu. Odstawić z ognia, dodać cukier, mąkę ziemniaczaną, ekstrakt z wanilii (opcjonalnie lub cukier wanilinowy), szczyptę soli i 1 łyżkę wody. Szybko wymieszać łyżką wszystkie składniki na jednolitą masę. 

Gdy masa troszkę przestygnie dodawać kolejno jajka i za każdym razem dokładnie i energicznie wymieszać. Do gęstej i błyszczącej masy dodać przesianą mąkę pszenną i proszek do pieczenia,  mieszać przez około 1 minutę. Wymieszać z wiórkami kokosowymi lub zmielonymi płatkami migdałów. Ciastem wypełnić papilotki do 2/3 ich pojemności, do każdej włożyć po 3 maliny wciskając je w ciasto do połowy. Wstawić do nagrzanego piekarnika  i piec przez około 20 minut , aż urosną a patyczek wetknięty w środek będzie już suchy - należy uważać, aby nie przepiec babeczek, lepiej wyjąć je wcześniej, masa jeszcze zastygnie). Wyjąć z piekarnika i ustawić na kratce, ostudzić.

Nie lubię agrestu...

... jest pyszny na surowo, ale trudno zrobić z niego coś. Sok? Kompot? Może ciasto? Znalazłam przepis na śliczne słodko-kwaśne babeczki z agrestem i bezą na blogu niezawodnej Doroty. Są przepyszne!

 

Słodko - kwaśne babeczki z agrestem i bezą

Składniki na 12 babeczek:

• 100 g masła lub margaryny
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 1  jajko
• 120 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
•   36 sztuk agrestu

Na bezę:

• 2 białka
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki, z których przygotowujemy babeczki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło utrzeć mikserem do białości, pod koniec ucierania dodać cukier i nadal ucierać. Wbić jajko i ucierać. Dodać mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać.

Blachę do muffinek wyłożyć papierowymi papilotkami (można piec również tak jak ja, bez formy, w specjalnych usztywnianych papilotkach). Między papilotki podzielić równo ciasto (ciasta będzie dość mało, ale tak ma być - mocno rośnie!). Na ciasto układać agrest, po 3 sztuki na każdą muffinkę.

Białka ubić do sztywności. Dodawać cukier, łyżka po łyżce, nadal ubijając. Dodać sok z cytryny, skrobię i ubić.

Pianę bezową wyłożyć bezpośrednio na ciasto, rozdzielając pomiędzy muffinki. Bezę wkładamy do środka papilotki - ciasto rosnąc 'wypchnie' bezę na górę.

Piec w temperaturze 160ºc przez około 30 minut, lub chwilę dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przestudzić na kratce.