Drożdżowe paluchy z serem żółtym

przepis od Doroty

Składniki na 16 paluchów:

• 195 g mąki pszennej chlebowej
• 90 g mąki pszennej
• 12 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• pół łyżeczki soli
• 1 duże jajko
• 65 g mleka
• 75 g 'water roux' (opis przygotowania poniżej)
• 45 g roztopionego masła

Dodatkowo:  na posmarowanie paluchów: 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka, starty ser żółty np. cheddar

Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić. Wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Uformować z ciasta kulę, odłożyć przykryte lnianym ręczniczkiem w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 godziny). Wyrośnięte ciasto jeszcze raz chwilę wyrobić, podzielić na 16 równych części, każda około 35 g. Uformować z nich podłużne, 12 - 15 cm paluchy. Ułożyć je na blaszce wyłożonej matą teflonową lub oprószonej mąką, w odległości 3 - 4 cm od siebie (można piec na blaszce do bagietek). Przykryć lnianym ręczniczkiem na około 40 minut, odstawić do podwojenia objętości. Przed samym pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem posypać serem (dodatkowo posypałam suszonymi liśćmi pietruszki i papryką).Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 minut, do złotego koloru. Po upieczeniu wystudzić na kratce.

 'water roux' (metoda tang zhong): Do garnuszka wsypać 50 g mąki pszennej chlebowej. Zalać 250 ml zimnej wody. Mieszając cały czas rózgą, podgrzewać na średnim ogniu, aż otrzymana emulsja zgęstnieje i osiągnie temperaturę 65ºC. Zdjąć z palnika, ostudzić do temperatury pokojowej. 

Jeśli nie posiadacie termometru cukierniczego - emulsję podgrzewamy przez kilka minut do konsystencji gęstej kaszki dla niemowląt; jeśli po zamieszaniu  łyżką będzie widać dno garnuszka, ściągnąć z palnika. Z tych proporcji wyjdzie więcej 'water roux' niż jest potrzebne do wykorzystania w przepisie, ale można przechować w lodówce do 2 dni.

 Pyszne :) Piekłam na blaszce bagietkowej :)

Maślane bułeczki

Przepis podglądnęłam na blogu pistachio lo :) Tylko sposób formowania troszkę zakręciłam... przeczytałam i zrobiłam!
Bułeczki bardzo smaczne, szczególnie z dżemem morelowym.

Bułeczki mleczne

Pain au lait.

·        230 g mąki pszennej

·        60 g mąki pszennej chlebowej

·        125 g (1/2 szklanki) letniego mleka

·        8g drożdży

·        1 jajko

·        40 g cukru

·        szczypta soli

·        65 g miękkiego masła

·        cukier perlisty do posypania wierzchu

·        rozbełtane jajko do posmarowania wierzchu

Wymieszać mleko z drożdżami i pozostawić je na 5 minut. Wymieszać oba rodzaje mąki, sól i cukier. Dodać mleko z drożdżami. Zmiksować całość (końcówki haki) do wyrobienia gładkiego ciasta. Cały czas wyrabiając ciasto, dodawać po trochu miękkie masło. Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.  Ciasto podzielić na 10 części i pozostawić na 15 minut. Każdą część rozwałkować na placuszek o średnicy 8 cm. Placuszek zwinąć jak rulon i przełożyć na blachę do pieczenia. Ponownie odstawić do wyrastania na 30-40 minut (powinno podwoić swoją objętość). Wierzch każdej bułeczki posmarować jajkiem, naciąć nożyczkami i posypać perlistym cukrem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 210 stopni C. Piec 10-12 minut do zezłocenia się wierzchu.

WP#101 Chlebowe liście

Fougasse
R.Bertinet

Składniki na 6 sztuk: (zrobiłam z 1/2 porcji)
-10g świeżych drożdży
-500g mąki pszennej typu 550 + trochę do podsypywania
-10g soli
-350g wody (lub 350ml, jednak autor zaleca wodę zważyć)

Sposób przygotowania:
1. Mąkę wsypać do dużej miski. Wkruszyć drożdże. Dodać sól i wodę. Miskę przytrzymać jedną ręką, a drugą wyrabiać ciasto ok. 2- 3 minut. A następnie na blacie 5-10 minut. Miskę przykryć ściereczką i odstawić na 1 godz. do wyrośnięcia.
2. Piekarnik rozgrzać do temperatury 250°C.
3. Blat posypać grubo mąką. Całe ciasto przełożyć na blat. (Z ciastem należy cały czas obchodzić się delikatnie, aby w środku ciasta pozostało jak najwięcej powietrza). Ciasto rozpłaszczyć rękami mniej więcej na kwadrat i posypać z góry grubo mąką. Ciasto przeciąć na pół, najlepiej używając plastikowej szpatułki. Każdą połówkę przeciąć kolejno na trzy jednakowe części. Wszystkie części ciasta dobrze posypać mąką.
4. Każdą część ciasta przeciąć przez środek, prawie do brzegów. Po obu stronach zrobić po 2- 3 nacięcia. Nacięcia rozciągnąć lekko rękami, aby powstały spore otwory, które nie posklejają się podczas pieczenia. (Autor zaleca, aby nie kombinować i nie robić za dużo nacięć. Lepiej mniej i dobrze otwartych. Mniejsze mogą się posklejać podczas pieczenia).
5. Fougasses przełożyłam na 2 blachy wyłożone papierem do pieczenia. Autor zaleca wyłożyć Fougasses na rozgrzany kamień lub odwróconą do góry dnem, rozgrzaną blachę.
6. Blachę włożyć do nagrzanego piekarnika i ściany piekarnika spryskać wodą. (Należy zrobić to w miarę szybko, aby jak najmniej ciepła uciekło z piekarnika). Zmniejszyć temperaturę do 230°C i piec Fougasses przez 10- 12min. (u mnie około 15-20 min.) na złoty kolor.
Uwaga: Do ciasta można dodać (pod koniec wyrabiania) przekrojone na pół i bez pestek oliwki, prażoną cebulkę, czy upieczoną i pokrojoną w paski paprykę lub tuż przed samym pieczeniem „wcisnąć” w ciasto trochę świeżego rozmarynu lub tymianku.
Jeśli chcecie Fougasses zamrozić, należy podpiec je przez 6- 7 minut, ostudzić, zapakować we worek do mrożenia i zamrozić. Przed spożyciem Fougasses zamrożone włożyć do nagrzanego do 180- 200°C piekarnika i piec ok. 12 min.

Komentarz mojego syna (lat 7 i 1/3): "No dobre, mamuś te liście..."-zjadając największy...

WP#97 Bułki na zakwasie

Bardzo lubię te bułeczki i często je piekę. Są wilgotne i miękkie.

Bułki na zakwasie

od Liski
ok. 8 sztuk

Składniki: 150 g aktywnego zakwasu żytniego, dokarmionego 10-12 h wcześniej* 300 g mąki pszennej 100 g mąki orkiszowej (używam takiej z pełnego przemiału, może to być też mąka pszenna razowa) 170-200 g wody 2 łyżki oliwy 1 łyżeczka miodu 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka świeżych drożdży (lub suszonych) 2 łyżki pestek dyni (opcjonalnie)
Przygotowanie: Zakwas wymieszać z wodą i drożdżami. Dodać oliwę, sól i miód i stopniowo wsypywać mąkę. Wyrobić gładkie ciasto, na końcu dodając pestki dyni. Ciasto przełożyć do miski wysmarowanej oliwą, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na ok. godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość. Kiedy ciasto jest wyrośnięte, delikatnie posmarować wnętrza dłoni oliwą i odrywając kawałki ciasta formować bułeczki. Bułeczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi ok. 4 cm odstępy. Piekarnik nagrzać do 230 st C. Wstawić bułeczki i piec ok. 12 minut - do zrumienienia. Bułeczki dość znacznie rosną jeszcze w piekarniku. Po upieczeniu ostudzić na kuchennej kratce.
*zakwas, którego użyła Liska ma konsystencję gęstego jogurtu. Ilość wody w tym przepisie należy dostosować do gęstości ciasta - powinno być raczej luźne, ale łatwe do formowania. W żadnym razie nie może się rozpływać na boki.

Uwagi:

• dałam mąkę żytnia razową, zamiast orkiszowej (zwykle daję orkiszową)
• dodałam słonecznik.

WP#95 Cloverlaf Rolls

W tym tygodniu Gospodynią Weekendowej Piekarni jest Amber z Kuchennymi Drzwiami. Zaproponowała fikuśne bułeczki i chlebek z pastą sezamową. Upiekłam bułeczki.

Cloverlaf Rolls

przepis pochodzi z książki J.Hamelmana Bread: Book of Techniques and Recipes.
A cytuję go za Stev'em.

-500g mąki pszennej
-230g wody
-1 duże jajko
-40g miękkiego masła
-2 łyżki cukru
-3 łyżki mleka w proszku
-2 łyżeczki soli (następnym razem dam tylko 1 łyżeczkę)
-1 łyżeczka drożdży instant

Wszystkie składniki umieścić w misce miksera z hakiem i mieszać,aż wszystko się połączy - ok. 3 minuty. Zwiększyć prędkość miksera i mieszać do większego rozwinięcia glutenu - ok.7 minut. Ciasto umieścić w lekko naoliwionej misce,przykryć i zostawić do fermentacji na 1 godzinę.
Podzielić ciasto na kawałki o wadze 80g, a następnie każdy kawałek na trzy części. Z każdego kawałka uformować kulkę.
Formę do muffinów na 12 sztuk lekko posmarować masłem.W każdy otwór włożyć po trzy kulki.
Odstawić przykryte na ok. 1 i 1/2 godziny do podrośnięcia.
Wyrośnięte kulki ciasta posmarować roztopionym masłem i piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni C przez 15 minut.
Formę z ciastem odwrócić i wyjąć gotowe bułeczki.

 Uwagi:
Moja forma na muffinki jest standardowa, więc podzieliłam ciasto na kawałki po 80g i te dopiero na 3 kulki. (W oryginale 40g). Patrząc na zdjęcie oryginalnego przepisu, mogłam podzielić na "przepisowe" kawałki i piec na dwa razy.
Posypałam brązowym cukrem przed pieczeniem i nie smarowałam masłem z wierzchu.
Następnym razem dam 1 łyżeczkę soli.

Francuskie bułeczki śniadaniowe

Po raz kolejny Olciaky vel Olcik mnie skusiła. Upiekłam pyszne bułeczki śniadaniowe.

Francuskie bułeczki śniadaniowe

około 20 sztuk

Krok pierwszy- rozczyn

20 g drożdży

400 ml letniej wody

ok. 300 g mąki pszennej

Rozpuść drożdże w wodzie i wymieszaj z mąką. Pozostaw rozczyn na 30 minut, by zaczął fermentować.

Krok drugi

50 g masła

10 g soli morskiej

20 g cukru

ok. 400 g mąki pszennej

Wymieszaj dobrze wszystkie składniki z rozczynem i zagnieć ciasto.

Pozostaw na 10 minut do wyrośnięcia.

Podziel ciasto na 20 części i uformuj okrągłe bułeczki. Obtocz w mące, ułóż na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce i pozostaw do wyrośnięcia, aż podwoją swoją objętość.

Piecz w temp. 190 st. C, po upieczeniu połóż na metalowej kratce, wystudź.

Dodałam łyżeczkę czarnuszki, którą uwielbiam! Nie lubię złączonych, więc piekłam na 2 razy! Pierwsza porcja urocza, pyszna, mięciutka. Druga ciut za bardzo przypieczona, ale równie pyszna (+chrupiąca). Ciepłe z masełkiem rewelacja. Dzisiaj rano równie smaczne :)

Po śniadaniu idę do EMPIKu kupić polecaną książkę!

Rogaliki z bazylią lub pietruszką

Pyszne bułeczki  lub rogaliki, jak kto woli. Przepis z blogu Doroty.

Rogaliki z pietruszka i czosnkiem

Składniki na 16 bułeczek:

• 225 ml mleka, letniego
• 15 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)
• 2 łyżeczki drobnego cukru
• 2 łyżeczki soli
• 450 g mąki pszennej chlebowej
• 30 g masła
• 1 jajko, roztrzepane

Do posmarowania:

• 55 g masła, miękkiego
• 4 ząbki czosnku (i tu już wedle gustu, ja kolejnym razem dam 6 ząbków)
• 2 łyżki świeżych lub suszonych liści pietruszki, drobno posiekanych (ew. bazylii)

Czosnek przecisnąć przez praskę, wymieszać z pietruszką, dodać masło i wymieszać dokładnie.

Wykonanie:

Świeże drożdże wymieszać z cukrem i 2 łyżkami mleka, oprószyć minimalnie mąką (suche wystarczy wymieszać z mąką). W naczyniu wymieszać mąkę z solą, dodać pokrojone, miękkie masło. Po środku zrobić dołek, wlać rozczyn drożdżowy, jajko, pozostałe mleko. Wymieszać, wyrobić. Ciasto powinno być gładkie, miękkie. W razie potrzeby dodać 1 - 2 łyżki mleka. Wyrabiać przez 10 minut. Ciasto umieścić w misce, przykryć ręczniczkiem, pozostawić w cieple do podwojenia objętości.

Po tym czasie ciasto wyjąć, krótko wyrobić. Podzielić na dwie części i utoczyć z nich kule. Kazżą kulę rozwałkować cienko na koło. Każde koło podzielić na 8 trójkątów. Nakładać nadzienie i zawijac rogaliki. Posmarować mlekiem lub jajkiem roztrzepanym z mlekiem.Blachy przykryć ręczniczkiem i pozostawić w ciepłym miejscu do napuszenia (20 - 30 minut).

Piec w temperaturze 190ºC przez 15 - 20 minut (im dłużej pieczone tym bardziej suche). Najlepiej - podawać ciepłe.

Pyszne również z nadzieniem pieczarkowym:
50 dag pieczarek utrzeć na tarce
2 cebule pokroic w drobną kostkę
Podsmażyć cebulę na 3 łyzkach oleju, dodac pieczarki i dusic, aż odparuje większośc płynu.

WP#89 Bułeczki maślane

... a właściwie wielkie buły!

Miękkie maślane bułeczki

750 g mąki pszennej 500

345 g wody

1 jajko (ok. 75 g)

60 g masła (temp. pokojowa)

45 g cukru

38 g mleka w proszku

15 g soli

38 g świeżych drożdży

Mieszamy wszystkie składniki i dobrze wyrabiamy. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Zostawiamy w misce pod przykryciem na 1 godzinę.
Dzielimy ciasto na 15 równych kawałków po ok. 90 g każdy (według J.H. na 12 - większych), formujemy okrągłe bułeczki i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia - zostawiając niewielkie odstępy między sobą. Przykrywamy i zostawiamy do wyrośnięcia - aż podwoją objętość - ok. 45 minut.
Przed pieczeniem smarujemy po wierzchu rozpuszczonym masłem. Jeśli chcemy uzyskać bardziej chrupiąca skórkę to możemy posmarować mlekiem zamiast masła.
Pieczemy w 200 C przez 15-18 minut - aż się zrumienią. Po wyjęciu z piekarnika ponownie smarujemy wierzch roztopionym masłem.Bułki studzimy na kratce. Gotowe!

Uwagi:

• Ciasto elastyczne i łatwe w "obróbce";
• Podzieliłam ciasto na 14 kawałków i upiekłam na dwa razy;
• Wierzch posmarowałam mlekiem (przed wyrastaniem!)
• Pierwsza porcja to olbrzymie buły, druga wyrastała w chłodniejszych warunkach,  ale też duże wyszły.
• Są pyszne i mięciutkie.
• następnym razem połowę zrobię z pesto, a połowę ze zmielonymi orzechami :)
  

Drożdżowe precle z makiem WP#86

Drożdżowe precle z makiem z Weekendowej Piekarni #86 były druga propozycją od Alicji. Upiekłam dzisiaj bardzo rano, żeby Antoni mógł zabrać do szkoły.

Drożdżowe precle z makiem

Składniki:
-ok. 200 g mąki
-24 g drożdży
-50 -55 g cukru
-100 ml śmietany 12%
-1 jajko i 1 żółtko
-7 g miękkiego masła

dodatkowo: 1 żółtko + łyżka mleka i mak do posypania

Mąkę przesiej, dodaj masło, śmietanę, jajko i żółtko. Drożdże utrzyj z łyżką cukru na płynną masę, dodaj do całości wraz z resztą cukru. Wyrób elastyczne ciasto (odrobinę podsypując całość mąką), zroluj; uformuj ósemki, ułóż je na blaszce i przykryj do lekkiego wyrośnięcia.

Posmaruj wierzch żółtkiem roztrzepanym z łyżką mleka, posyp makiem i piecz do zrumienienia w 180 stopniach.

Wyszły pyszne. Mięciutkie, lekko słodkawe. Może powinnam troszkę dłużej poczekać, żeby wyrosły... ale i tak pyszne!