WP#115 Chleb z oliwą, maślanką i melasą.

Skusił mnie przepis z Leśnego Zakątka. Wprawdzie wystraszyłam się, przestrogi autorki:  "zróbcie go wg przepisu, z tych samych typu mąk, zamiana mąki na inne, może przynieść inny efekt". 

A tu problem: nie mam "czerwonego oleju"... a czy melasa taka sama... nie mam mąki 650, tylko 750 i 550... 

Odpuszczę? A jednak nie! Będzie mój chleb z melasą, oliwą z oliwek i maślanką. Przecież nigdy nie wychodzi mi identyczny jak innym piekącym w WP, każdy piecze swój chleb. Upiekłam i wyszedł bardzo smaczny!

CHLEB Z OLIWĄ CAROTINO, MELASĄ I MAŚLANKĄ

Składniki zaczynu:

300g zakwasu z mąki żytniej razowej /konsystencja bardzo gęstej śmietany/

250g wody

240g mąki żytniej typ 720

Składniki zaczynu wymieszałam i wstawiłam do ciepłego piekarnika (35 stopni) na 4 godziny.

Składniki ciasta chlebowego:

zaczyn

230g mąki pszennej typ 750

200 g maki pszennej typ 550

160g maślanki

25g melasy płynnej ciemnej

1 łyżka soli

2-4 łyżki oleju carotino (może być oliwa z oliwek lub dobry olej)(dałam oliwę z oliwek)

Składniki wymieszałam, a potem wyrobiłam ręcznie na gładkie, lśniące ciasto. Zostawiłam na 30 minut, aby odpoczęło.

Posypałam ścierkę otrębami owsianymi i uformowałam bochenek. Włożyłam bochenek na ścierce do koszyka.  Zostawiłam na 2,5 - 5 godziny do wyrośnięcia.

Piekłam w nagrzanym piekarniku, w opadającej temperaturze, zaczynając od 210-220st. W sumie 45 -50 minut (220 stopni przez 20 minut, 200 stopni przez 20 minut i dopiekałam 10 w 190 stopniach). Wystudziłam  na kratce.

WP#102 Chleb zytni z melasą i czarnuszką

Nie lubię razowego chleba, chociaż jest zdrowy i syty, ale zadanie to zadanie. Melasę kupiłam w "Piotrze i Pawle", zapach ma niezbyt smaczny, ale...

Chleb żytni z melasą i czarnuszką

Rye Sandwich Seigle

• 340 g mąki żytniej razowej np. typ 2000
• 170 g mąki pszennej razowej typ. 1850 lub 2000
• 70 g zakwasu żytniego
• 1,5 łyżeczki soli
• 170 g mleka, mleka sojowego, maślanki
• 170 g wody
• 2 i 1/4 łyżeczki drożdży instant
• 30 g melasy
• 30 g rozpuszczonego masła
• 2 łyżeczki czarnuszki

Wieczorem:

Miska nr 1:

60 g mąki żytniej razowej (np 2000)

170 g mąki pszennej razowej (typ 1850, 2000)

1/2 łyżeczka soli

170 g mleka, mleka sojowego, mleka ryżowego, jogurtu

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na noc w temp. pokojowej.

Miska nr 2:

70 g zakwasu żytniego

220 g mąki żytniej razowej (typ 2000)

170 g wody o temp. pokojowej

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na noc w temp. pokojowej.

Rano:

Wymieszać składniki z obu misek, dodać:

60 g mąki żytniej razowej (np. typ 2000)

1 łyżeczka soli

2 i 1/4 łyżeczki drożdży instant

30 g melasy

30 g masła

2 łyżeczki czarnuszki

Wszystkie składniki połączyć. Ręcznie lub mikserem - to ciasto nie wymaga zbyt długiego wyrabiania. Przykryć miskę folią i odstawić do wyrastania na ok. 60 minut.

Następnie uformować bochenek lub przełożyć do formy wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami żytnimi. Posypać wierzch otrębami, odstawić do wyrastania na ok. 1 godzinę - ciasto powinno wypełnić formę.

Pieczenie:

Piekarnik rozgrzewamy do 230 st C i wstawiamy chleb. Uprzednio należy wsypać na dno piekarnika 1/2 - 1 szklanki kostek lodu lub naczynie z wodą.

Piec 15 minut, zmniejszyć temp. do 210 st C i dopiekać kolejne 30-40 minut - upieczony chleb, popukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos. Studzimy na kuchennej kratce (nie w formie). 

Uwagi:
Chleb chciałam upiec w garnku rzymskim, ale nie był to najlepszy pomysł. Upiekł się z wierzchu, a środek surowy :(  Skórkę oczywiście zjemy, bo pyszna. Troszkę gorzkawa, chrupiąca.