Bułki z ricottą i oregano

 Przepis z blogu Liski

Zrobiłam z 1/2 porcji, tylko dlatego, żeby ricotta się nie zmarnowała ;) Zrobiłam w formie zwykłych bułek i nie smarowałam niczym. Pyszne! Mięciutkie, delikatne!

·        60 ml (4 łyżki) sera ricotta

·        225 ml wody

·        450 g mąki pszennej chlebowej

·        45 ml (3 łyżki) mleka w proszku

·        2 łyżeczki suszonego oregano

·        1 łyżeczka soli

·        2 łyżeczki cukru

·        25 g masła

·        15 g drożdży

·        do posmarowania: żółtko wymieszane z 1 łyżką wody

Wymieszałam składniki z wyjątkiem mąki, a następnie dodałam mąkę i zagniotłam ciasto. Wyrobione ciasto odstawić na ok. godzinę, by wyrosło. Wyjąć ciasto, podzielić je na 12 porcji. Przykryć folią lub ściereczką, by nie wysychały. Z każdego kawałka uformować wałek o długości 25 cm, następnie zaplatać tak, by utworzył się. Gotowe węzełki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi odstępy. Odstawić do wyrastania na ok. 30 minut (powinny podwoić objętość), przykrywając ściereczką. Piekarnik nagrzać do 220 st C. Wyrośnięte węzełki posmarować żółtkiem, wstawić do piekarnika, piec ok. 15-18 minut.

 

WP#119 Chleb z pomidorami i ricottą

Chlebuś na zakwasie i jeszcze z dodatkami, to coś dla mnie. W tym tygodniu gospodarzy Małgosia ze Smaków Alzacji.

Chleb z suszonymi pomidorami i ricottą

Składniki:

30g zakwasu żytniego

140g maki pszennej typ 650 (dałam 70g pszennej500 + 70 g pszennej750)

20g maki żytniej (najlepiej grubo mielonej)

90g letniej wody 

Składniki na ciasto chlebowe:

400g mąki pszennej typ 650

30g maki żytniej

220g wody

1/2 łyżki soli

cały zaczyn

5 dużych suszonych pomidorów w oleju

1/2 opakowania serka ricotty ok 125g

Składniki zaczynu wymieszać, odstawić przykryte na 12-14 godzin w temperaturze pokojowej.

Następnego dnia wymieszać mąkę z wodą oraz zaczynem do całkowitego połączenia składników, dodać sól, i zagniatać  ciasto przez kilka minut, ciasto powinno być średnio ścisłe. Pozostawić w ciepłym miejscu na ok 1 godzinę. Następnie ciasto wyłożyć na blat oprószony mąką, odgazować poprzez dociśnięcie i po troszku dodawać ser i pokrojone pomidory wrabiając w ciasto tak długo aż dodatki przestana uciekać podczas wyrabiania. Znowu dodać jakąś część dodatków i powtórzyć czynność wyrabiania do wykończenia całej ilości dodatków. Gdy ciasto  będzie wygadało na naoliwione, ugniatać je poprzez  uderzanie go o blat aby uzyskać gładką i równą powierzchnię. Kiedy to wykonamy rozpłaszczamy kulę ciasta lekko uderzając w jego powierzchnię, formujemy prostokąt i następnie z każdej strony zawijamy  ciasto do środka napinając dolną część, którą potem będzie tworzyła wierzch bochenka.

Czas wyrastania ok. 2 do 2,5 godzin w temperaturze pokojowej.  Piec w lekko naparowanym piekarniku w temperaturze 240°C ok. 35-45 minut.

Uwagi:
Mimo, że ciasto było dość zwarte włożyłam je do keksówki. Owinęłam workiem i zostawiłam na 9 godzin w 12 stopniach. Pięknie wyrosło. Piekłam jak w przepisie. Troszkę się zrumienił, ale jak dla mnie bomba! 
Chleb jest lekko kwaskowy, ale pyszny!