Sałatka Atamaniuk

Przepis na ta sałatkę przywiozłam w 2003 roku z wyprawy "zaręczynowej" na Ukrainę. Od tej pory robię ja co roku.
W okolicach Chmielnickiego ten przepis jest bardzo popularny, a ja mam przepis od ciotki Atamaniuk.

 

Ugotować 1 szklankę suchego ryżu brązowego na sypko. Do garnka wlać 2 szklanki wody i wsypać 1 szklankę ryżu. Zagotować przez 10 minut, zdjąć z ognia,owinąć ścierką i włożyć pod kołdrę. Uwielbiam tak przygotowany ryż (do kaszy ten przepis też się sprawdza).
 

1 szklankę oleju rzepakowego,

½ szklanki cukru,

1 ½ łyżki soli,

¼ szklanki octu /wlać do dużego rondla!

Dodać 1 kg utartej na grubych oczkach marchwi - podsmażyć 10 min. pod przykryciem!

1 kg pokrojonej średnio grubo papryki czerwonej - podsmażyć 10 min. pod przykryciem!

1 kg poszatkowanej cebuli - podsmażyć 10 min. pod przykryciem!

1 kg pomidorów bez skórki pokrojonych w kostkę - podsmażyć 10 min. pod przykryciem!

Wsypać ugotowany ryż - podsmażyć 5 min pod przykryciem.

Włożyć do słoików i pasteryzować 10 min.!

Ze słoika jest smaczniejsza, chociaż to co się nie zmieści do słoika zjadamy na ciepło na obiad :)

Jest naprawdę zachwycająca!

Zamiast ryżu można dodać 1 ½ szklanki drobnej, białej fasolki ugotowanej. Z fasolką jest bardziej wytrawna.
W tym roku po raz pierwszy dodałam ostrą papryczkę chili: dwie sztuki kroję drobniutko razem z pestkami i wrzucam ze zwykłą papryką. Sałatka nie jest piekielna, ale chili daje charakterystyczny smak.

Bakłażany w śmietanie

Przepis pochodzi z programu "Podróże Roberta Makłowicza", odcinek 33 pt. "Podolskie smaki". Od kilku lat gotuje tę zupę i zachwycają się nią wszyscy: grzybowy smak bakłażanów, słodkie pomidory, mięsiste ziemniaki, kremówka i zielona pietruszka. Rewelacja!

Bakłażany w śmietanie

·       2 bakłażany

·       4 ziemniaki

·       4-5 pomidorów (puszka pomidorów krojonych bez skórki)

·       ½  papryczki peperoni

·       2 łyżki oleju

·       1 szklanka słodkiej śmietany (może być kwaśna 18%)

·       1 porcja bulionu drobiowego w kostce

·       2 szklanki bulionu jarzynowego

·       pęczek posiekanej natki pietruszki

·       sól

Na patelni rozgrzewamy olej.

Bakłażany kroimy w grubą kostkę i solimy. Zostawiamy, aż puszczą sok.

Ziemniaki kroimy w grubą kostkę, układamy na ręczniku papierowym, a następnie wrzucamy na olej. Obsmażamy je na patelni i zrumieniamy je na ostrym ogniu - krótko, po czym przekładamy do garnka, pozostawiając tłuszcz na patelni.

Do rondla wrzucamy kostkę, wlewamy wodę, obrane ze skórki, pokrojone grubo pomidory oraz papryczkę peperoni (wrzucam w całości, ponieważ później łatwo ja wyjąć).

Bakłażany układamy na papierowym ręczniku i osuszamy z gorzkiego soku. Obsmażamy na pozostałym oleju. Nie dolewamy więcej, ponieważ bakłażany spijają każdą ilość tłuszczu.Dorzucamy do garnka.

Dusimy całość 15 minut. Doprawiamy solą i wlewamy śmietanę (kwaśną trzeba zahartować).

Na talerzach posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki.

WP#119 Chleb z pomidorami i ricottą

Chlebuś na zakwasie i jeszcze z dodatkami, to coś dla mnie. W tym tygodniu gospodarzy Małgosia ze Smaków Alzacji.

Chleb z suszonymi pomidorami i ricottą

Składniki:

30g zakwasu żytniego

140g maki pszennej typ 650 (dałam 70g pszennej500 + 70 g pszennej750)

20g maki żytniej (najlepiej grubo mielonej)

90g letniej wody 

Składniki na ciasto chlebowe:

400g mąki pszennej typ 650

30g maki żytniej

220g wody

1/2 łyżki soli

cały zaczyn

5 dużych suszonych pomidorów w oleju

1/2 opakowania serka ricotty ok 125g

Składniki zaczynu wymieszać, odstawić przykryte na 12-14 godzin w temperaturze pokojowej.

Następnego dnia wymieszać mąkę z wodą oraz zaczynem do całkowitego połączenia składników, dodać sól, i zagniatać  ciasto przez kilka minut, ciasto powinno być średnio ścisłe. Pozostawić w ciepłym miejscu na ok 1 godzinę. Następnie ciasto wyłożyć na blat oprószony mąką, odgazować poprzez dociśnięcie i po troszku dodawać ser i pokrojone pomidory wrabiając w ciasto tak długo aż dodatki przestana uciekać podczas wyrabiania. Znowu dodać jakąś część dodatków i powtórzyć czynność wyrabiania do wykończenia całej ilości dodatków. Gdy ciasto  będzie wygadało na naoliwione, ugniatać je poprzez  uderzanie go o blat aby uzyskać gładką i równą powierzchnię. Kiedy to wykonamy rozpłaszczamy kulę ciasta lekko uderzając w jego powierzchnię, formujemy prostokąt i następnie z każdej strony zawijamy  ciasto do środka napinając dolną część, którą potem będzie tworzyła wierzch bochenka.

Czas wyrastania ok. 2 do 2,5 godzin w temperaturze pokojowej.  Piec w lekko naparowanym piekarniku w temperaturze 240°C ok. 35-45 minut.

Uwagi:
Mimo, że ciasto było dość zwarte włożyłam je do keksówki. Owinęłam workiem i zostawiłam na 9 godzin w 12 stopniach. Pięknie wyrosło. Piekłam jak w przepisie. Troszkę się zrumienił, ale jak dla mnie bomba! 
Chleb jest lekko kwaskowy, ale pyszny!