Chleb tostowy

Junior zakochany w kanapkach robionych w opiekaczu. Skończył się problem ze wstawaniem (prawie)... Na hasło "Włączam opiekacz!". Wstaje i sam sobie robi kanapki. Przepis stąd. Upiekłam dwie sztuki, pokroiłam w kromki i zamroziłam.

• 540 g mąki pszennej dowolnej
• 310-320 g wody
• 10 g świeżych drożdży (lub łyżeczka suszonych)
• czubata łyżka masła
• czubata łyżka mleka w proszku
• 1,5 łyżeczki soli
• 1,5 łyżeczki cukru

Drożdże rozpuścić w wodzie, dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto - najłatwiej to zrobić mikserem. Kiedy będzie gładkie, przełożyć do miski wysmarowanej olejem roślinnym, przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrastania na ok. godzinę. Z ciasta uformować podłużny bochenek i przełożyć go do wysmarowanej olejem roślinnym formy keksowej o długości 30 cm. Wierzch spryskać olejem, przykryć folią i odstawić do wyrastania na 40-60 minut (ciasto podwoi objętość). W tym czasie nagrzać piekarnik do 190 st C. Na dno wsypać 1/2 szklanki kostek lodu. Zdjąć folię, wstawić chleb i piec 30 minut. Jeśli po tym czasie chleb jest rumiany, wyjmujemy go z formy, z powrotem wkładamy do piekarnika i dopiekamy kolejne 10-15 minut. Chleb jest gotowy, jeśli popukany w spód, wydaje głuchy odgłos. Po upieczeniu wierzch można delikatnie spryskać wodą i położyć na kuchennej kratce, by ostygł.

Chałka

Chałkę próbowałam piec wg różnych przepisów. Różnorodnie też ją zaplatałam. Oto przepis na najłatwiejszą w pieczeniu, splataną z 5 kawałków.

Chałka (2 sztuki)

• 20 g drożdży 
•  1 szklanka mleka 
•  1 jajko 
•  30 g rozpuszczonego i wystudzonego masła lub oleju 
•  szczypta soli 
•  1/4 szklanki cukru 
• 4 1/2 szklanki mąki pszennej (650g)

• białko lub jajko lub mleko do posmarowania
• kruszonka (zrobiona z mąki, masła i cukru pudru - np. 100 g mąki, 50 g masła i 50 g cukru) lub mak,

Drożdże rozpuścić w letniej wodzie, odstawić na 10 minut. Dodać jajko, sól, oliwę i cukier, zmiksować. Wsypać półtorej szklanki mąki, wymieszać, dodać następne półtorej szklanki mąki, wymieszać i resztę mąki też dodać i tym razem już wyrobić dokładnie. Odstawić na co najmniej godzinę do wyrośnięcia. Wyrobić ponownie, podzielić na 10 równych kawałków i uformować wałki i zapleść z nich chałki. Położyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, odczekać jakieś pół godziny, aż wyrosną. Można posmarować białkiem albo nawet całym roztrzepanym jajkiem, posypać kruszonką lub makiem. Piec około 35 minut w temperaturze 190 stopni Celsjusza. Wystudzić na kratce.

Drożdżowe brioszki

Drożdżowe brioszki z blogu White Plate

• 8 dag masła
• 50 ml mleka
• 0,5 dag suchych drożdży (użyłam świeżych)
• 25 dag mąki
• 5 dag cukru
• szczypta soli
• 1 jajko, roztrzepane
• 1 czubata łyżka śmietany
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego 

Rozpuść masło w mleku, dodaj drożdże i mieszaj aż się rozpuszczą. Następnie dodaj pozostałe składniki i wyrób luźne ciasto. Odstaw do wyrastania na ok. 1 godz.
Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę oprószoną mąką, rozwałkuj na prostokąt 40x30 cm.

z kajmakiem i jabłkami 

• 15 dag masy kajmakowej
• 3 małe jabłka (wydrążone i grubo poszatkowane)
• do posypania: płatki migdałów

Posmaruj masą kajmakową, na wierzchu ułóż jabłka i zwiń w rulon zaczynając od dłuższego boku.

baklava (moja modyfikacja)

• 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich (posiekałam w mikserze)
• 1/3 szklanki cukru
• 1 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka roztopionego masła 

Wymieszaj składniki nadzienia, posmaruj prostokąt i zawiń w rulon wzdłuż dłuższego boku. Pokrój na 6-8 równych części. Tortownicę o średnicy 28 cm wyłóż papierem do pieczenia i ułóż w niej bułeczki. Przykryj folią i wstaw na noc do lodówki.

Rano wyjmij ciasto z lodówki i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową (zajmie to 1-1,5 h). Posmaruj wierzch rozbełtanym jajkiem i posyp płatkami migdałów (opcjonalnie, nie ma tego w przepisie).
Rano nagrzej piekarnik do 160 st C. Wstaw bułeczki i piecz 30-40 minut, aż będą rumiane.

Cebularze

Dzisiaj w DDTVN nie miałam okazji oglądnąć jak się robi cebularze,  ale postanowiłam spróbować. Cebula, mak i bułeczka to moje ulubione połączenie! Przepis z sieci :)

Cebularze

• 1/2 kg mąki,
• 50 g drożdży,
• 1/2 szklanki mleka,
• 2 jajka,
• 3 łyżki masła,
• 1/2 łyżki cukru,
• sól

Obłożenie

• 4 duże cebule(dałam 9 bardzo dużych)
• łyżka masła
• sól, pieprz
• mak

Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku z dodatkiem cukru i łyżeczką mąki. Gdy wyrosną przelewamy je do mąki, następnie dodajemy jajka, rozpuszczone masło i sól. Ciasto wyrabiamy na gładką kulę i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Cebule kroimy na bardzo cienkie piórka. Wkładamy na patelnie najlepiej z łyżką masła i szklimy. 2 minuty przed zdjęciem z patelni solimy ja i doprawiamy odrobiną pieprzu. Pozostawiamy do wystygnięcia. Gdy ciasto wyrośnie lepimy z niego kulki (u mnie po 52 g). Odstawiamy na chwilę by podrosły, następnie je rozpłaszczamy i nakładamy duuuuużo cebuli. Całość posypujemy makiem i pieczemy w 160 stopniach przez ok 20 minut, Muszą wyrosnąć i się zarumienić.

 

Zrobiłam z 1/2 porcji 8 sztuk. Pyszne, chrupiące! Polecam! Niestety 8 sztuk, przy możliwościach mojego syna, to ciut za mało....

Wieniec cynamonowy

za White Plate

2,5 łyżeczki suszonych drożdży instant lub 20 g świeżych
1/4 szklanki ciepłej wody
170 g masła
3/4 płaskiej łyżeczki soli
3/4 szklanki mleka
570 g mąki (ok. 3 i 3/4 szklanki)
3 łyżki cukru
1 jajko

Nadzienie:
1/2 szklanki cukru
1/2 łyżki cynamonu
4 łyżki masła, roztopionego i ostudzonego (plus ok. 1 łyżka do posmarowania wieńca przed pieczeniem)
cukier do posypania

 W małym garnuszku połączyć masło i mleko. Zagotować do czasu aż masło się rozpuści. Ostudzić. Wymieszać mąkę, drożdże, sól i cukier. Dodać ostudzone masło z mlekiem, wodę, jajko. Zagnieść gładkie ciasto. Przełożyć do miski, przykryć ściereczką. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1 h . W miseczce wymieszać cukier i cynamon. Piekarnik nagrzać do 200 st C. Ciasto rozwałkować na posypanej mąką stolnicy na prostokąt o wymiarach 50 x 40 cm. Posmarować ostudzonym masłem, posypać cukrem wymieszanym z cynamonem. Ciasto zwinąć wzdłuż dłuższego boku, a następnie przeciąć wzdłuż na pół, zaczynając je nacinać ok. 8-10 cm od górnej krawędzi. Następnie zwinąć dwie części w spiralę (nacięta część powinna być na wierzchu). Następnie oba końce połączyć i z ciasta uformować wieniec. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na 30 minut. Przed wstawieniem do piekarnika posmarować pozostałym masłem, posypać cukrem. Piec ok. 30 minut.

Następnym razem upiekę z 1/2 porcji i w niższej temperaturze. Wyszedł gigantyczny....

Żytnie razowe pierogi z piekarnika

składniki (na ok 40 niedużych sztuk)

ciasto:

• 300g mąki żytniej (pomieszałam z pszenną)
• 150g margaryny
• 2 łyżeczki drożdży instant
• 100ml wody
• 2 łyżeczki ziół prowansalskich
• szczypta soli

na nadzienie:

• 200g mięsa mielonego
• 1/2 szklanki czerwonej soczewicy
• 1/2  cebuli
• sól, pieprz

Do miski wsypać mąkę, drożdże, sól i zioła prowansalskie, wszystko wymieszać. Dodać margarynę i zagnieść ciasto, stopniowo dolewając wody. Wyrobione ciasto odstawić na 1godz. do wyrośnięcia.

W międzyczasie przygotować farsz. Soczewicę ugotować w 1 szklance osolonej wody i odstawić do przestygnięcia. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na małej ilości oleju. Do cebuli dodać mięso, doprawić dość mocno solą i pieprzem, usmażyć. Przestudzona soczewicę wymieszać razem z mięsem.

Wyrośnięte lekko ciasto podzielić na 3 części. Pierwszą część ciasta rozwałkować dość cienko i wykrawać z niej przy pomocy szklanki krążki. Na każdy krążek położyć 1 łyżeczkę farszu i formować pierogi. Czynność powtórzyć z kolejnymi porcjami ciasta. Gotowe pierożki układać na blaszce wyłożonej pergaminem, wierzch można posmarować rozmąconym jajkiem. 

Pierogi piec w temperaturze 180 stopni na złoty kolor. Podawać najlepiej na ciepło z sosem czosnkowym.

Zrobiłam też z nadzieniem z mielonego mięsa i pomidorów. Równie pyszne!

Talerzyk od Moniki Tarasin-Lenart

Bagietki bez wyrabiania

Składniki na 3 bagietki

• 400 g (3 szklanki) mąki pszennej (dodałam orkiszowej)
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka suchych drożdży lub 15 g świeżych drożdży
• 300 g chłodnej wody (1 i 1/3 szklanki)

oraz: dodatkowa mąka do podsypania, można dodać otręby, grubą sól morską

Mąkę przesiać do miski, dodać sól, cukier, sypkie lub dokładnie pokruszone świeże drożdże. Wlać wodę i wymieszać składniki łyżką (mieszać maksymalnie przez około 30 sekund, ciasto ma pozostać klejące i gęste). Miskę przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej, np. na blat kuchenny, do wyrośnięcia na około 14 godzin (minimum 12, maksymalnie 18 godzin), najlepiej na noc. Ciasto powinno około dwukrotnie zwiększyć objętość.
Na blacie kuchennym położyć czystą ściereczkę kuchenną, oprószyć ją otrębami. Inne miejsce na blacie kuchennym lub najlepiej stolnicę oprószyć grubo mąką i wyłożyć w to miejsce ciasto z miski. Oprószonymi mąką dłońmi złożyć boki ciasta do środka tworząc kulę. Położyć ją na ściereczkę łączeniem do dołu. Posypać po wierzchu otrębami. Przykryć ciasto wystającymi bokami ściereczki i zostawić w ciepłym miejscu na około 1 - 2 godziny (ciasto jest gotowe po podwojeniu objętości). Ciasto ze ściereczką można też włożyć do koszyczka na chleb lub do miski.
Na pół godziny przed końcem wyrastania ciasta nagrzać piekarnik do maksymalnej temperatury 240 - 250 stopni C. Przygotować dużą blachę do pieczenia (z wyposażenia piekarnika) i dokładnie posmarować ją oliwą. Ciasto wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę (ciasto będzie dość rzadkie, nie będzie miało kształtu idealnej kuli) i podzielić je na 4 części (najlepiej na paski). Ostrożnie chwycić pierwszy kawałek ciasta i przenieść nad blachę, rozciągnąć na długość blachy i położyć przy brzegu. Powtórzyć z resztą ciasta, układać kolejne paski ciasta obok siebie zachowując odstępy. Wierzch ciasta posmarować delikatnie (ale niekoniecznie dokładnie) oliwą i ewentualnie posypać gruboziarnistą solą morską. Wstawić do piekarnika do środkowej części. Piec przez około 20 minut (15 - 25 minut), do czasu aż skórka będzie ładnie zrumieniona.

PS. Nie przepadam za mąką orkiszową. Następnym razem dodam pszenną razową.

Przepis z blogu Galeria Chleba.

Gofry belgijskie

przepis z blogu WhitePlate

·        1 1/2 kubka (340 g) mleka

·        85 g masła

·        2 do 3 łyżek (60 g) syropu klonowego

·        ¼  łyżeczki soli

·        1 łyżeczki ekstraktu z wanilii

·        2 duże jajka

·        2 kubki (240 gram) mąki pszennej

·        12 g drożdży

Podgrzać mleko do czasu, aż będzie gorące. Przelej je do dużej miski (musi być na tyle duża, by rosnące ciasto z niej nie  wypłynęło), dodaj masło, syrop klonowy, sól i wanilię (i ew. cynamon). Wymieszaj, aż masło się roztopi a całość będzie miała temperaturę pokojową. Dodaj jajka, mąkę i drożdże, wymieszaj. W cieście mogą być grudki.  

Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw na godzinę, by ciasto podwoiło objętość. (Upewnij się, że miska jest na tyle duża, by zmieściło się w niej podwojone ciasto). Kiedy ciasto wyrośnie, można piec gofry, ale lepiej wstawić je na noc do lodówki. Gofrownicę rozgrzać. Spryskać delikatnie olejem roślinnym i wlewać ciasto. Zamknąć i piec ok. 6 minut (ilość ciasta i długość pieczenia zależy od gofrownicy). Wafle muszą być złocisto-brązowe. Jeśli nie jemy ich od razu, należy wstawić je do piekarnika nagrzanego do ok. 90 st C. Podawać z bitą śmietaną, owocami.

Maszynkę do gofrów mam sprzed chyba 30 lat :) Przywieziona z NRD. Ma moc 800W. Każda inna, której próbowałam nie smaży gofrów tylko je przydusza, nie nadając chrupkości.
Gofry wyszły pyszne! Porcja idealna!

Bułki z ricottą i oregano

 Przepis z blogu Liski

Zrobiłam z 1/2 porcji, tylko dlatego, żeby ricotta się nie zmarnowała ;) Zrobiłam w formie zwykłych bułek i nie smarowałam niczym. Pyszne! Mięciutkie, delikatne!

·        60 ml (4 łyżki) sera ricotta

·        225 ml wody

·        450 g mąki pszennej chlebowej

·        45 ml (3 łyżki) mleka w proszku

·        2 łyżeczki suszonego oregano

·        1 łyżeczka soli

·        2 łyżeczki cukru

·        25 g masła

·        15 g drożdży

·        do posmarowania: żółtko wymieszane z 1 łyżką wody

Wymieszałam składniki z wyjątkiem mąki, a następnie dodałam mąkę i zagniotłam ciasto. Wyrobione ciasto odstawić na ok. godzinę, by wyrosło. Wyjąć ciasto, podzielić je na 12 porcji. Przykryć folią lub ściereczką, by nie wysychały. Z każdego kawałka uformować wałek o długości 25 cm, następnie zaplatać tak, by utworzył się. Gotowe węzełki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi odstępy. Odstawić do wyrastania na ok. 30 minut (powinny podwoić objętość), przykrywając ściereczką. Piekarnik nagrzać do 220 st C. Wyrośnięte węzełki posmarować żółtkiem, wstawić do piekarnika, piec ok. 15-18 minut.