Ogórkowe szaleństwo

Bardzo lubię ogórki pod każdą postacią, no może z wyjątkiem konserwowych. Sama robię kiszone ( w weckach po babci), z chili, z curry i pieprzem, w musztardzie i ostatnie odkrycie (z bloga Karmelitki): ogórki w  przecierze pomidorowym.

Ogórki z curry i pieprzem

·      2,5 kg ogórków (bez obierania)

·      3 średnie cebule

·      2 łyżki soli

·      1,5 szklanki octu (440g)

·      1,5 szklanki cukru (400g)

·      1,5 szklanki wody (440g)

·      2 łyżeczki curry

·      2 łyżeczki pieprzu mielonego

·      2 łyżeczki słodkiej papryki mielonej

·      2 łyżeczki gorczycy (w ziarenkach)

Ogórki pokroić w ćwiartki - na pół i jeszcze raz na pół (dla urozmaicenia kroiłam też w grube plastry), cebulę w półplasterki, dodać sól i odstawić na 3 godziny (wodę, którą puszczą zostawia się, a nie odlewa).

Ocet z cukrem zagotować, ostudzić. Wsypać pieprz, curry, słodką paprykę i gorczycę i wymieszać Zalać tym ogórki. W słoikach poukładać ogórki i cebulę, zalać zalewą. Pasteryzować 5-10 minut. 

Ogórki chilli  
przepis pochodzi z Jugosławii

·        5 kg ogórków (bez obierania)

·        6 łyżek soli

·        2 szklanki octu

·        2 szklanki cukru

·        2 główki czosnku

·        4 łyżeczki chili

·        16 łyżek oleju bądź też szlachetniejszej oliwy

Ogórki pokroić w ćwiartki na pół ( na ósemki), zasypać solą(6łyżek)  Zostawić na 2-3 godziny ( wodę, którą puszczą zostawia się, a nie odlewa).

Ocet z cukrem zagotować. Dodać czosnek (połowę pokroić ,a połowę dodać w całości), olej i chili (ja daję 4 łyżeczki, ale można dać więcej). Zalać tym ogórki.Wymieszać. Czekać aż wystygnie. Zalać tym ogórki na 12 godzin. Po 12 godzinach włożyć do słoików i zalać pozostałą zalewą. Słoiki wstawić do garnka w zimnej wodzie. Od momentu zagotowania czekać 15 minut. Wyłączyć. Sprawdzić czy nie ciekną. Po 3 dniach są gotowe do spożycia. Ostrożnie z chilli, jeśli ktoś lubi bardzo ostre to 6 łyżeczek,  ja jednak sypię zawsze 4 i jest ok. Życzę smacznego.

Ogórki w musztardzie

·        2 kg ogórków(bez obierania)

·        1 litr wody

·        2,5 łyżki  soli

·        1 szklanka octu

·        1 szklanka cukru

·        1 musztarda

·        Ziele angielskie

·        Pieprz

·        Liść laurowy

Ogórki włożyć do słoików. Składniki zalewy zagotować. Lekko przestudzoną zalewą zalewać ogórki. Pasteryzować 3-5 min. od zagotowania.

 

Ogórki w pomidorowej zalewie

·        6 kg ogórków (bez obierania)

·        1/2 kg cebuli

·        4 łyżki soli

·        posiekana natka pietruszki

·        1,5 szklanki octu

·        2 szklanki cukru

·        1 szklanka oleju

·        1 szklanka wody

·        400g koncentratu pomidorowego

·        liść laurowy

·        ziele angielskie

Ogórki i cebulę obrałam, pokroiłam w plastry. Wymieszałam. Składniki na zalewę zagotowałam razem. Do umytych słoików wsypałam wymieszane warzywa, zalewając co jakąś warstwę zalewą. Zakręciłam słoiki. Gotowałam je 10-15 minut od momentu zagotowania.

Sałatka Atamaniuk

Przepis na ta sałatkę przywiozłam w 2003 roku z wyprawy "zaręczynowej" na Ukrainę. Od tej pory robię ja co roku.
W okolicach Chmielnickiego ten przepis jest bardzo popularny, a ja mam przepis od ciotki Atamaniuk.

 

Ugotować 1 szklankę suchego ryżu brązowego na sypko. Do garnka wlać 2 szklanki wody i wsypać 1 szklankę ryżu. Zagotować przez 10 minut, zdjąć z ognia,owinąć ścierką i włożyć pod kołdrę. Uwielbiam tak przygotowany ryż (do kaszy ten przepis też się sprawdza).
 

1 szklankę oleju rzepakowego,

½ szklanki cukru,

1 ½ łyżki soli,

¼ szklanki octu /wlać do dużego rondla!

Dodać 1 kg utartej na grubych oczkach marchwi - podsmażyć 10 min. pod przykryciem!

1 kg pokrojonej średnio grubo papryki czerwonej - podsmażyć 10 min. pod przykryciem!

1 kg poszatkowanej cebuli - podsmażyć 10 min. pod przykryciem!

1 kg pomidorów bez skórki pokrojonych w kostkę - podsmażyć 10 min. pod przykryciem!

Wsypać ugotowany ryż - podsmażyć 5 min pod przykryciem.

Włożyć do słoików i pasteryzować 10 min.!

Ze słoika jest smaczniejsza, chociaż to co się nie zmieści do słoika zjadamy na ciepło na obiad :)

Jest naprawdę zachwycająca!

Zamiast ryżu można dodać 1 ½ szklanki drobnej, białej fasolki ugotowanej. Z fasolką jest bardziej wytrawna.
W tym roku po raz pierwszy dodałam ostrą papryczkę chili: dwie sztuki kroję drobniutko razem z pestkami i wrzucam ze zwykłą papryką. Sałatka nie jest piekielna, ale chili daje charakterystyczny smak.