Bagietki bez wyrabiania

Składniki na 3 bagietki

• 400 g (3 szklanki) mąki pszennej (dodałam orkiszowej)
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka suchych drożdży lub 15 g świeżych drożdży
• 300 g chłodnej wody (1 i 1/3 szklanki)

oraz: dodatkowa mąka do podsypania, można dodać otręby, grubą sól morską

Mąkę przesiać do miski, dodać sól, cukier, sypkie lub dokładnie pokruszone świeże drożdże. Wlać wodę i wymieszać składniki łyżką (mieszać maksymalnie przez około 30 sekund, ciasto ma pozostać klejące i gęste). Miskę przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej, np. na blat kuchenny, do wyrośnięcia na około 14 godzin (minimum 12, maksymalnie 18 godzin), najlepiej na noc. Ciasto powinno około dwukrotnie zwiększyć objętość.
Na blacie kuchennym położyć czystą ściereczkę kuchenną, oprószyć ją otrębami. Inne miejsce na blacie kuchennym lub najlepiej stolnicę oprószyć grubo mąką i wyłożyć w to miejsce ciasto z miski. Oprószonymi mąką dłońmi złożyć boki ciasta do środka tworząc kulę. Położyć ją na ściereczkę łączeniem do dołu. Posypać po wierzchu otrębami. Przykryć ciasto wystającymi bokami ściereczki i zostawić w ciepłym miejscu na około 1 - 2 godziny (ciasto jest gotowe po podwojeniu objętości). Ciasto ze ściereczką można też włożyć do koszyczka na chleb lub do miski.
Na pół godziny przed końcem wyrastania ciasta nagrzać piekarnik do maksymalnej temperatury 240 - 250 stopni C. Przygotować dużą blachę do pieczenia (z wyposażenia piekarnika) i dokładnie posmarować ją oliwą. Ciasto wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę (ciasto będzie dość rzadkie, nie będzie miało kształtu idealnej kuli) i podzielić je na 4 części (najlepiej na paski). Ostrożnie chwycić pierwszy kawałek ciasta i przenieść nad blachę, rozciągnąć na długość blachy i położyć przy brzegu. Powtórzyć z resztą ciasta, układać kolejne paski ciasta obok siebie zachowując odstępy. Wierzch ciasta posmarować delikatnie (ale niekoniecznie dokładnie) oliwą i ewentualnie posypać gruboziarnistą solą morską. Wstawić do piekarnika do środkowej części. Piec przez około 20 minut (15 - 25 minut), do czasu aż skórka będzie ładnie zrumieniona.

PS. Nie przepadam za mąką orkiszową. Następnym razem dodam pszenną razową.

Przepis z blogu Galeria Chleba.

Stecca

Zafascynowały mnie te włoskie bagietki od Anny-Marii. Pyszne i można dodawać ulubione rzeczy na wierzch.
 Dzisiaj upiekłam hurtowo. Z mojego przepisu wychodzi 6 sztuk.

 STECCA

/na 6 podłużnych chlebków/

• 3 szklanki mąki
• 1/2 łyżeczki soli
• 3/4 łyżeczki cukru
• 1/4 łyżeczki drożdży instant
• 1,5 szklanki wody

Dodatkowo

• oliwa do smarowania
• oliwki
• pomidorki cherry
• czosnek
• zioła i sól morska do posypania

Do miski wlać wodę, wsypać drożdże i mieszać do momentu aż się rozpuszczą. Dodać mąkę, sół i cukier i przy pomocy drewnianej łyżki (lub ręką) wymieszać tak, aby składniki się dobrze połączyły i utworzyły lepkie ciasto - ok. 30 sekund. Nie zagniatać! Miskę nakryć folią i odstawić w temperaturze pokojowej na 12-18 godzin, aż ciasto podwoi objętość, a na powierzchni pojawią się bąbelki ( u mnie wyrastało prawie 20 godzin).

Ciasto przełożyć na posypaną mąką stolnicę i złożyć 2-3 razy, a następnie delikatnie nadać mu kształt płaskiej kuli. Posmarować z wierzchu odrobiną oliwy i posypać 1/4 łyżeczki soli. Przełożyć na ściereczkę obsypaną obficie mąką. Wierzch ciasta również delikatnie oprószyć mąką i nakryć ścierką.
Odłożyć ponownie do wyrastania na 1-2 godzin. Ciasto jest gotowe kiedy niemal podwoi objętość, a po dotknięciu palcem pozostaje w nim wgłębienie. W przeciwnym wypadku poczekać jeszcze ok. 15 minut.
Piekarnik nagrzać do temperatury 260 stopni . Blachę do pieczenia natłuścić oliwą.
Wyrośnięte ciasto podzielić na sześć części. Każdą delikatnie rozciągnąć tak, aby powstał płaski chlebek o długości zbliżonej do wielkości formy. Posmarować z wierzchu oliwą z oliwek, nałożyć wybrane dodatki, posypać ziołami i solą morską.
Piec ok. 12-15 minut, do momentu aż skórka ładnie się zrumieni.

WP#121 Bagietki marchewkowe 7 ziaren

Zaczyn

·        85g mąki pszennej chlebowej

·        85g wody

·        1/8 łyżeczki drożdży

·        1/8 łyżeczki soli

Wszystkie składniki mieszamy w misce, przykrywamy, zostawiamy do wyrastania na 1 godzinę i chowamy do lodówki na całą noc.

Namaczane ziarna

·        85g mieszanki 7 różnych ziaren; płatki owsiane, sezam, słonecznik, siemię, otręby żytnie, otręby orkiszowe.

·        85g wody

Mieszamy i zostawiamy na 2 godziny

Ciasto właściwe:

·        260 g mąki pszennej chlebowej

·        170 g wody

·        8 g soli

·        7 g suszonych drożdży

·        10g słodu

·        115-120g tartej marchewki

·        170g zaczyny

·        170g namoczonych ziaren

Starłam marchew, odcisnęłam sok i uzupełniłam sok wodą do 170g. Wymieszałam najpierw wszystkie składniki oprócz marchwi i ziaren. Do wyrobionego ciasta dodałam pozostałe składniki i wyrobiłam mikserem około 5-7 minut. Odstawiłam do fermentacji na 90 minut. Złożyłam w połowie tego czasu. Podzieliłam na 3 i uformowałam bagietki. Ułożyłam na foremce wysypanej otrębami żytnimi.Odłożyłam na godzinę do ponownego wyrastania.W tym czasie nagrzałam piec do 250 st.C Wyrośnięte bagietki piekłam 30minut w temp. 230 st.C z parą. Wystudziłam na kratce.

Gospodarzę w Weekendowej Piekarni #104

W najbliższy weekend ja gospodarzę w Weekendowej Piekarni. Proponuję bagietki z makiem i cebulką - hit w domu i wśród moich koleżanek. Przepis z blogu White Plate.

• 300 g mąki pszennej chlebowej
• 100 g pszennej razowej
•  8 g drożdży świeżych
•  2 łyżki oliwy
• duża cebula zeszklona na oliwie
•  łyżeczka maku
• 1 łyżka cukru
• 1,5 łyżeczki soli
•   250 ml wody

  Mąkę wymieszać z makiem i solą, a drożdże cukier z wodą. Mieszając (najlepiej mikserem) powoli wlewać wodę, na końcu dodać cebulkę przysmażoną na oliwie wraz z oliwą. Zagnieść dosyć luźne ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na 1 godzinę lub do czasu podwojenia objętości ciasta. 

Podzielić na 3 części i uformować z nich bagietki. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.  (Mam foremkę na 3 bagietki gładką, kupiona w sklepie MniamMniam, wykładam folią zakupiona w Lidlu, pokrytą teflonem). Przykryć ściereczką i zostawić do wyrastania na 45 minut. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 230 st C.  Wyrośnięte bagietki ponacinać ukośnie ostrym nożem lub żyletką. Wstawić do piekarnika, jednocześnie wsypując na dno piekarnika 1/2 szklanki kostek lodu. Piec 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 210 st C i dopiekać kolejne 30 minut  (lub mniej)- należy uważać, by bagietki się równo przypiekały. Najlepiej sprawdzić stopień ich zrumienienia po ok. 30 minutach w piekarniku. Jeśli wierzch jest rumiany, a spód nie, można przykryć je folią aluminiową i dopiekać w ten sposób.  Po upieczeniu spryskujemy delikatnie wodą i zostawiamy do całkowitego wystudzenia.

 Zapraszam, niech nam się upiecze i smacznego!