Grzybobranie sezon 2011

... czas zacząć!

WP#121 Bagietki marchewkowe 7 ziaren

Zaczyn

·        85g mąki pszennej chlebowej

·        85g wody

·        1/8 łyżeczki drożdży

·        1/8 łyżeczki soli

Wszystkie składniki mieszamy w misce, przykrywamy, zostawiamy do wyrastania na 1 godzinę i chowamy do lodówki na całą noc.

Namaczane ziarna

·        85g mieszanki 7 różnych ziaren; płatki owsiane, sezam, słonecznik, siemię, otręby żytnie, otręby orkiszowe.

·        85g wody

Mieszamy i zostawiamy na 2 godziny

Ciasto właściwe:

·        260 g mąki pszennej chlebowej

·        170 g wody

·        8 g soli

·        7 g suszonych drożdży

·        10g słodu

·        115-120g tartej marchewki

·        170g zaczyny

·        170g namoczonych ziaren

Starłam marchew, odcisnęłam sok i uzupełniłam sok wodą do 170g. Wymieszałam najpierw wszystkie składniki oprócz marchwi i ziaren. Do wyrobionego ciasta dodałam pozostałe składniki i wyrobiłam mikserem około 5-7 minut. Odstawiłam do fermentacji na 90 minut. Złożyłam w połowie tego czasu. Podzieliłam na 3 i uformowałam bagietki. Ułożyłam na foremce wysypanej otrębami żytnimi.Odłożyłam na godzinę do ponownego wyrastania.W tym czasie nagrzałam piec do 250 st.C Wyrośnięte bagietki piekłam 30minut w temp. 230 st.C z parą. Wystudziłam na kratce.

Nie lubię agrestu...

... jest pyszny na surowo, ale trudno zrobić z niego coś. Sok? Kompot? Może ciasto? Znalazłam przepis na śliczne słodko-kwaśne babeczki z agrestem i bezą na blogu niezawodnej Doroty. Są przepyszne!

 

Słodko - kwaśne babeczki z agrestem i bezą

Składniki na 12 babeczek:

• 100 g masła lub margaryny
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 1  jajko
• 120 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
•   36 sztuk agrestu

Na bezę:

• 2 białka
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki, z których przygotowujemy babeczki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło utrzeć mikserem do białości, pod koniec ucierania dodać cukier i nadal ucierać. Wbić jajko i ucierać. Dodać mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać.

Blachę do muffinek wyłożyć papierowymi papilotkami (można piec również tak jak ja, bez formy, w specjalnych usztywnianych papilotkach). Między papilotki podzielić równo ciasto (ciasta będzie dość mało, ale tak ma być - mocno rośnie!). Na ciasto układać agrest, po 3 sztuki na każdą muffinkę.

Białka ubić do sztywności. Dodawać cukier, łyżka po łyżce, nadal ubijając. Dodać sok z cytryny, skrobię i ubić.

Pianę bezową wyłożyć bezpośrednio na ciasto, rozdzielając pomiędzy muffinki. Bezę wkładamy do środka papilotki - ciasto rosnąc 'wypchnie' bezę na górę.

Piec w temperaturze 160ºc przez około 30 minut, lub chwilę dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przestudzić na kratce.

Bułki z suszonymi pomidorami

Bułki pyszne i długo świeże, mimo, że na drożdżach.

 Składniki na 10 bułek:

• 350 ml wody
• 2  łyżki oliwy ze słoiczka z pomidorami
• 500 g mąki pszennej chlebowej
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 8 g drożdży świeżych
• 115 g suszonych pomidorów w oliwie (sun-dried tomatoes in oil), posiekanych 

Wszystkie składniki na bułeczki wyrobić* (najlepiej mikserem, ciasto jest dość klejące). Pod koniec wyrabiania dodać pomidory, wyrobić. Ciasto uformować w kulę i odłożyć przykryte, w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Po tym czasie ciasto krótko wyrobić, podzielić na 10 równych części. Z każdej uformować bułeczkę i układać na blaszce oprószonej mąką. Przykryć, odłożyć do napuszenia na 30 minut. Przed samym pieczeniem posmarować mlekiem.

Piec w temperaturze 200ºC przez około 20 minut. Studzić na kratce.

* z drożdży świeżych należy wcześniej zrobić rozczyn

Pasta jajeczna

Przepis od mojej siostry. Odkąd kupuje tylko "wsiowe" jajka od kur zielononóżek robię ją co jakiś czas.

• 6 jajek ugotowanych na twardo
• 1 łyżka majonezu
• pęczek szczypiorku

 Jajka obrać, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. szczypiorek posiekać. Dodać łyżkę majonezu (nie więcej!). Wymieszać. Solić na kanapce.

Bakłażany w śmietanie

Przepis pochodzi z programu "Podróże Roberta Makłowicza", odcinek 33 pt. "Podolskie smaki". Od kilku lat gotuje tę zupę i zachwycają się nią wszyscy: grzybowy smak bakłażanów, słodkie pomidory, mięsiste ziemniaki, kremówka i zielona pietruszka. Rewelacja!

Bakłażany w śmietanie

·       2 bakłażany

·       4 ziemniaki

·       4-5 pomidorów (puszka pomidorów krojonych bez skórki)

·       ½  papryczki peperoni

·       2 łyżki oleju

·       1 szklanka słodkiej śmietany (może być kwaśna 18%)

·       1 porcja bulionu drobiowego w kostce

·       2 szklanki bulionu jarzynowego

·       pęczek posiekanej natki pietruszki

·       sól

Na patelni rozgrzewamy olej.

Bakłażany kroimy w grubą kostkę i solimy. Zostawiamy, aż puszczą sok.

Ziemniaki kroimy w grubą kostkę, układamy na ręczniku papierowym, a następnie wrzucamy na olej. Obsmażamy je na patelni i zrumieniamy je na ostrym ogniu - krótko, po czym przekładamy do garnka, pozostawiając tłuszcz na patelni.

Do rondla wrzucamy kostkę, wlewamy wodę, obrane ze skórki, pokrojone grubo pomidory oraz papryczkę peperoni (wrzucam w całości, ponieważ później łatwo ja wyjąć).

Bakłażany układamy na papierowym ręczniku i osuszamy z gorzkiego soku. Obsmażamy na pozostałym oleju. Nie dolewamy więcej, ponieważ bakłażany spijają każdą ilość tłuszczu.Dorzucamy do garnka.

Dusimy całość 15 minut. Doprawiamy solą i wlewamy śmietanę (kwaśną trzeba zahartować).

Na talerzach posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki.