Wesołych Świat!

Do siego roku....

... dla wszystkich podczytujących.

Przepis od Doroty

Tort czekoladowy

Tort czekoladowy z czekoladową mało słodką masą. Posypany wiórkami czekolady. Pyszny...

 

Biszkopt czekoladowy (rzucany) 

tortownica 21cm

• 3 jajka
• 100 g cukru
• 66 g mąki pszennej (tortowej)
• 26 g kakao 

Tortownicę o średnicy 20 - 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), nie smarować boków. Rozgrzać piekarnik do 165ºC.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę i kakao wymieszać, przesiać.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie 'przebić'). Pod koniec ubijania do
dawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.  Do masy jajecznej wsypać suche składniki. Delikatnie wmieszać do ciasta, by składniki się połączyły. . Składniki wmieszane szpatułką, również bardzo delikatnie (!) spowodują, że biszkopt będzie bardziej puszysty i wypełni formę 22 cm wyrastając do wysokości jej boków. Delikatnie przełożyć ciasto. Piec około 35 - 40 minut lub do tzw. suchego patyczka.
Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm upuścić je (w formie) na podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do wystudzenia. Wystudzony, przekroić na 3 - 4 blaty. Uwaga: boki biszkoptu oddzielamy nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.

 

Masa czekoladowa:

• 2 opakowania śmietany Piątnica 36%
• 2 czekolady gorzkie lub mleczne

 Wlać śmietanę do garnuszka i dodać połamane czekolady. Podgrzewać delikatnie, aż czekolada się rozpuści. Zdjąć z ognia. Owinąć folią spożywczą i zostawić do wystudzenia. Następnie włożyć do lodówki na całą noc. Rano ubić, uważająć, żeby nie zrobiło się masło.

Biszkopt przekroić na 2 lub 3 blaty. Naponczować wg uznania. Przełożyć masą i udekorować wg własnego gustu.

Mieszany chleb francuski

Przepis z książki "Domowa piekarnia" Małgorzaty Zielińskiej. Inny sposób przygotowywania, ale poza długim czasem wyrastania chleb piękny i smaczny.

Mieszany chleb francuski

bochenek o wadze 1200g

• 30g zakwasu żytniego
• 100g mąki pszennej 700
• 70g mąki żytniej 720

Sporządzić zaczyn: zakwas wymieszać z wodą i zakwasem. Zostawić w temperaturze pokojowej na 12-14 godzin.  Powinien urosnąć i opaść.

• 60g wody
• 200g zaczynu
• 600g maki pszennej 650 lub 700
• 50g mąki żytniej 720
• 350g letniej wody
• 1,5 łyżeczki soli

Mąkę wymieszać z wodą i zostawić na 10 minut. Dodać zaczyn. Wyrabiać kilka minut dodać sól. Skorygować ilość mąki lub wody. Ciasto powinno być średnio ścisłe. Zrobić kulę, włożyć do wysmarowanej oliwą miski, szczelnie przykryć folią i odstawić na 3 godziny. W czasie wyrastania dwukrotnie wyjąć ciasto z miski i odgazować. Uformować bochenek, włożyć do koszyka wyłożonego ściereczka i wysypanego mąką. Odstawić na 3 - 4 godzin. Piekarnik rozgrzać do 240ºC i naparować. Chleb naciąć w kilku miejscach, wsunąć do piekarnika i piec 40 – 45 minut. Wystudzić na kratce. 

Piekłam 20 minut w temperaturze 240ºC, a następne 20 minut w temperaturze 210ºC.

Chleb tostowy

Junior zakochany w kanapkach robionych w opiekaczu. Skończył się problem ze wstawaniem (prawie)... Na hasło "Włączam opiekacz!". Wstaje i sam sobie robi kanapki. Przepis stąd. Upiekłam dwie sztuki, pokroiłam w kromki i zamroziłam.

• 540 g mąki pszennej dowolnej
• 310-320 g wody
• 10 g świeżych drożdży (lub łyżeczka suszonych)
• czubata łyżka masła
• czubata łyżka mleka w proszku
• 1,5 łyżeczki soli
• 1,5 łyżeczki cukru

Drożdże rozpuścić w wodzie, dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto - najłatwiej to zrobić mikserem. Kiedy będzie gładkie, przełożyć do miski wysmarowanej olejem roślinnym, przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrastania na ok. godzinę. Z ciasta uformować podłużny bochenek i przełożyć go do wysmarowanej olejem roślinnym formy keksowej o długości 30 cm. Wierzch spryskać olejem, przykryć folią i odstawić do wyrastania na 40-60 minut (ciasto podwoi objętość). W tym czasie nagrzać piekarnik do 190 st C. Na dno wsypać 1/2 szklanki kostek lodu. Zdjąć folię, wstawić chleb i piec 30 minut. Jeśli po tym czasie chleb jest rumiany, wyjmujemy go z formy, z powrotem wkładamy do piekarnika i dopiekamy kolejne 10-15 minut. Chleb jest gotowy, jeśli popukany w spód, wydaje głuchy odgłos. Po upieczeniu wierzch można delikatnie spryskać wodą i położyć na kuchennej kratce, by ostygł.

Chałka

Chałkę próbowałam piec wg różnych przepisów. Różnorodnie też ją zaplatałam. Oto przepis na najłatwiejszą w pieczeniu, splataną z 5 kawałków.

Chałka (2 sztuki)

• 20 g drożdży 
•  1 szklanka mleka 
•  1 jajko 
•  30 g rozpuszczonego i wystudzonego masła lub oleju 
•  szczypta soli 
•  1/4 szklanki cukru 
• 4 1/2 szklanki mąki pszennej (650g)

• białko lub jajko lub mleko do posmarowania
• kruszonka (zrobiona z mąki, masła i cukru pudru - np. 100 g mąki, 50 g masła i 50 g cukru) lub mak,

Drożdże rozpuścić w letniej wodzie, odstawić na 10 minut. Dodać jajko, sól, oliwę i cukier, zmiksować. Wsypać półtorej szklanki mąki, wymieszać, dodać następne półtorej szklanki mąki, wymieszać i resztę mąki też dodać i tym razem już wyrobić dokładnie. Odstawić na co najmniej godzinę do wyrośnięcia. Wyrobić ponownie, podzielić na 10 równych kawałków i uformować wałki i zapleść z nich chałki. Położyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, odczekać jakieś pół godziny, aż wyrosną. Można posmarować białkiem albo nawet całym roztrzepanym jajkiem, posypać kruszonką lub makiem. Piec około 35 minut w temperaturze 190 stopni Celsjusza. Wystudzić na kratce.