WP#110 Bułeczki z orzechami włoskimi

W tym tygodniu do Weekendowej Piekarni zaprosiła "z kartoflenego pola". Dwie propozycje: wyjątkowo zrobię obydwie. Bułki gotowe, a chleb będzie za 16 godzin :)

Bułeczki pszenne pełnoziarniste z orzechami włoskimi

Składniki na 4 bułeczki

-65 g orzechów włoskich bez łupin

-165 g maki pszennej z pełnego przemiału

-10 g świeżych drożdży

-1/4 łyżeczki brązowego cukru

-50 ml letniego mleka

-2 łyżeczki oleju z orzechów włoskich

-1/2 łyżeczki soli

-1 żółtko

Odłożyć 4 połówki orzechów do przystrojenia bułek, pozostałe rozdrobnić w moździerzu lub zetrzeć na drobnej tarce. Make wsypać do miseczki, w środku zrobić zagłębienie, do którego wkruszyć droższe. Dodać cukier i nieco mleka, wymieszać. Odstawić w cieple miejsce na 10 minut. Następnie dodać pozostałe mleko, 50 ml letniej wody, olej, sol i zmielone orzechy. Zagnieść ciasto i wyrabiać ok. 10 minut. Odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Ponownie zagnieść, podzielić na 4 części, z których uformować bułki. Układając na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Bułki naciąć nożem na krzyż. Żółtko wymieszać z 1 łyżka wody, mieszanina posmarować bułki. Do środka każdej bułki włożyć połówkę orzecha włoskiego.

Moje uwagi:

• nie obierałam orzechów, zmiksowałam je w blenderze,
• popsikałam wodą, zamiast żółtka z wodą,
• piekłam 20 minut w 200 stopni,
• smaczne, ale 4 sztuki mi wystarczą.

Koszyki rozrostowe

Kupiłam koszyki rozrostowe i postanowiłam popróbować robienia chleba przy ich pomocy. Piekłam kiedyś chleb polski od Tatter, ale z koszyka rozrostowego jest boski! Piękny, ma idealne dziurki i jest dość świeży przez 5 dni. Polecam!

 

WP#109 maślane bułeczki do odrywania

W tym tygodniu na maślane bułeczki zaprasza  Olciak z Galerii Chleba i nie tylko... Ciasto robi się łatwo, pięknie rośnie i elegancko formuje się bułeczki. Piekłam dłużej (45 min.). Bardzo ciekawe w smaku, z chrupiącą skórką.

Maślane bułeczki

Małgorzata Zielińska

Składniki na 8 bułeczek:
ciasto
- 300 g mąki
- 10 g drożdży świeżych (lub ok. 1 i 1/2 łyżeczki drożdży instant)
- 125 ml ciepłego mleka (zastąpiłam je 125 ml wody i 3 łyżkami mleka ryżowego w proszku)
- 30 g rozpuszczonego masła
- 1 i 1/2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soli
- 1 duże jajko
glazura
- ok. 2 łyżek rozpuszczonego i ostudzonego masła
( lub 1 jajko i 1 łyżka mleka)

Drożdże rozpuścić w połowie mleka, pozostawić na 5 minut.
Pozostałe mleko rozmieszać z masłem, cukrem i jajkiem. Mąkę wymieszać z solą, dodać do niej rozpuszczone drożdże i resztę składników. Zagniatać, aż powstanie gładkie, miękkie i elastyczne ciasto.
Włożyć do miski wysmarowanej masłem i pozostawić szczelnie przykryte do podwojenia objętości ( na ok. 1,5 h).
Z ciasta uformować wałek, pokroić go na 8 plastrów, z każdego zrobić płaską bułeczkę.
Wierzch bułeczek posmarować rozpuszczonym masłem i ułożyć jedna za drugą w formie keksowej wysmarowanej masłem. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 30 min.
Bułeczki jeszcze raz posmarować masłem. Piec 15- 20 min w piekarniku rozgrzanym do temp. 220 stopni.

WP#107 Chleb z pieprzem i figami

Szybkim, ekspresowym chlebkiem dzielą się z nami Daria i Jarek z Kulinarnych Impresji. Chleb trochę ekstrawagancki i zaskakująco smaczny...

Chleb z pieprzem i figami

(piekłam z 1/2 porcji)

Składniki:
650g mąki chlebowej
2 łyżeczki świeżo zmiażdżonego w moździerzu pieprzu czarnego
2 łyżeczki soli
7g drożdży instant (1 opakowanie)
2 łyżki oliwy z oliwek
425-450ml ciepłej wody
350g suszonych figi
Przygotowanie: W dużej misce wymieszać mąkę, pieprz, sól i drożdże. Wymieszać z oliwą z oliwek i dość ciepłą wodą, aby powstało miękkie ciasto. Przełożyć na lekko oprószoną mąką powierzchnię i ugniatać przez 10 minut aż będzie gładkie i elastyczne.Przełożyć ciasto do naoliwionej miski i pozostawić w ciepłym miejscu na ok. 1 godzinę lub do momentu dwukrotnego zwiększenia objętości. Rozgrzać piekarnik do 200C/fan 180C/gas 6. Po wyrośnięciu delikatnie zagnieść ciasto ponownie, wciskając figi. Uformować owalny lub okrągły bochenek i umieścić na lekko posypanej mąką blasze. Naciąć wierzch bochenka ostrym nożem i posypać odrobiną mąki. Zostawić ponownie do wyrośnięcia, odkryte, około 10-15 min (jeśli kuchnia jest ciepła). Piec 40-45 min a następnie schłodzić na kuchennej kratce.

WP#105 Ciemny żytni chleb polski

W tym tygodniu w Weekendowej Piekarni gospodarzy Patrycja z od Trufli. Przepis bardzo łatwy i niezbyt czaso- i pracochłonny. Chleb smaczny, wilgotny i piękny.

WP#105 Ciemny żytni chleb polski

Zaczyn:

50g aktywnego zakwasu żytniego (dokarmionego 10-12godz. wcześniej)
75g letniej wody
75g jasnej mąki żytniej  

Przygotowanie: Składniki zaczynu dokładnie wymieszać. Miskę z zaczynem przykryć i zostawić w temp. pokojowej na 8-12godz.

Ciasto właściwe:

cały zaczyn

350g letniej wody

350g mąki pszennej chlebowej

150g mąki żytniej razowej

10g soli morskiej

2 łyżeczki nasion kminku do posypania wierzchu chleba, opcjonalnie

Przygotowanie: Zaczyn wymieszać z wodą, dodać resztę składników i miksować na średnim biegu ok.7-8 minut. Ciasto będzie klejące. Przełożyć je do lekko naoliwionej miski, przykryć szczelnie przezroczystą folią i odstawić w temp. pokojowej na 2 - 2 1/2 godz.

Po tym czasie ciasto wyjąć na lekko omączony blat i złożyć w bochenek, następnie ułożyć w wyłożonym ściereczką i omączonym koszu i przykryć folią. Nieco zmieniłam tę procedurę:
Ciasto wyłożyłam na lekko omączony blat i krótko wyrobiłam, ok.1min, uformowałam bochenek przykryłam ściereczką i zostawiłam na 15-20 min. Następnie ciasto delikatnie rozciągnęłam i ponownie złożyłam w bochenek, który umieściłam w wyłożonym ściereczką i omączonym koszyku, przykryłam ściereczką. Koszyk z chlebem odstawić, do wyrośnięcia na 1 1/2 - 2 godz, w temp. pokojowej. Na 1 godz. przed pieczeniem rozgrzać piec z kamieniem, lub z blachą, do 200 st.C. Chleb wyłożyć na łopatę, lekko posmarować wodą, opcjonalnie posypać ziarenkami kminku i naciąć. Przełożyć na rozgrzany kamień lub blachę, piec z parą lub na dno piekarnika włożyć 3/4 szklanki kostek lodu. Piec 40-50 min. Po wyjęciu wierzch chleba od razu posmarować wodą, jeśli chcemy by był błyszczący, studzić na kratce, ok 2 godz., wtedy też można go pokroić. Przechowywać w papierowej torebce.

Piekłam w keksówce, bo nie mam zaufania do swojego pieczenia na blaszce bez formy, szczególnie takiego rzadkiego ciasta. Chlebuś wyrósł i pięknie popękał w piecu. Jest bardzo smaczny :)

Gospodarzę w Weekendowej Piekarni #104

W najbliższy weekend ja gospodarzę w Weekendowej Piekarni. Proponuję bagietki z makiem i cebulką - hit w domu i wśród moich koleżanek. Przepis z blogu White Plate.

• 300 g mąki pszennej chlebowej
• 100 g pszennej razowej
•  8 g drożdży świeżych
•  2 łyżki oliwy
• duża cebula zeszklona na oliwie
•  łyżeczka maku
• 1 łyżka cukru
• 1,5 łyżeczki soli
•   250 ml wody

  Mąkę wymieszać z makiem i solą, a drożdże cukier z wodą. Mieszając (najlepiej mikserem) powoli wlewać wodę, na końcu dodać cebulkę przysmażoną na oliwie wraz z oliwą. Zagnieść dosyć luźne ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na 1 godzinę lub do czasu podwojenia objętości ciasta. 

Podzielić na 3 części i uformować z nich bagietki. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.  (Mam foremkę na 3 bagietki gładką, kupiona w sklepie MniamMniam, wykładam folią zakupiona w Lidlu, pokrytą teflonem). Przykryć ściereczką i zostawić do wyrastania na 45 minut. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 230 st C.  Wyrośnięte bagietki ponacinać ukośnie ostrym nożem lub żyletką. Wstawić do piekarnika, jednocześnie wsypując na dno piekarnika 1/2 szklanki kostek lodu. Piec 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 210 st C i dopiekać kolejne 30 minut  (lub mniej)- należy uważać, by bagietki się równo przypiekały. Najlepiej sprawdzić stopień ich zrumienienia po ok. 30 minutach w piekarniku. Jeśli wierzch jest rumiany, a spód nie, można przykryć je folią aluminiową i dopiekać w ten sposób.  Po upieczeniu spryskujemy delikatnie wodą i zostawiamy do całkowitego wystudzenia.

 Zapraszam, niech nam się upiecze i smacznego!