Słodki rudzielec

Z dedykacja dla Kasi, która chciała upiec ciasto z marchewką. (Przepis z jakiejś gazety, tutuł oryginalny :))

      ·        200g mąki

·        200 g cukru

·        6 g sody

·        ¼  łyżeczki soli

·        ½  łyżki cynamonu

·        ¼ łyżki gałki muszkatołowej (dałam mniej)

·        200 ml oleju

·        3 jajek

·        200g drobno startej marchewki

Nagrzewamy piec do 160°C. Formę keksówkę smarujemy masłem.Piekłam w silikonowej foremce, bez smarowania.

Suche składniki mieszamy w jednej misce, w drugiej delikatnie ubijamy jajka, dodajemy olej i utarta marchewkę. Wlewamy do suchych składników i mieszamy, aż wszystko się połączy. Napełniamy formę ciastem i pieczemy około godziny.Wystudzić na kratce.

Rogaliczki twarogowe

(około 80 sztuk)

W ubiegłym roku piekłam rogaliki marchewkowe w Weekendowej Cukierni. Teraz modyfikacja przepisu.

250 g twarogu (używam tłustego)
250 g margaryny
2 szklanki mąki (lub ciut więcej, w zależności od wilgotności sera)

na nadzienie: gęsta marmolada brzoskwiniowa lub morelowa (lub przecier z róży)

do posypania: 2-3 łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki zagnieść. Dzielę ciasto na 10 kawałków i toczę z nich kulki. Podsypując mąką wałkuję każdą kulkę na krążek i rozcinam na 8 "trójkątów". Nakładam odrobinę konfitury z róży. Zawijam rogaliki. Układam na blaszce wyłożonej papierem zawiniętym rożkiem do spodu.Piec 30 minut w 180°C, aż będą chrupiące. Po upieczeniu posypuje cukrem pudrem, chociaż to nie jest konieczne.

Rogaliki rewelacyjne!  Chrupiące i słodkie w sam raz :) na następny dzień nabierają wilgoci.

 

Światowy Dzień Chleba 2011

Z tej okazji u mnie chleb kielecki z ziemniakami i maślanką.

Chleb kielecki

od Tatter

• 200g ugotowanych ziemniaków, przeciśniętych przez praskę (zmielonych)
• 200g maślanki
• 6 łyżek żytniego zakwasu razowego aktywnego, 130% hydracji

• 200g mąki żytniej białej (lub średniej)
• 300g białej pszennej mąki chlebowej wysokobiałkowej (np. Manitoby)
• 1 łyżka soli

Ziemniaki wymieszać z maślanką i zakwasem.

Zostawić na 12 godzin, szczelnie przykryte w temperaturze pokojowej.

Następnie dodać obie mąki i sól i wyrobić gładkie, odrobinę lepkie ciasto (13 minut).

Fermentacja trwa ok. 3 1/2 godziny, w czasie której ciasto złożyć należy dwukrotnie.

Potem zawinąć owalny bochenek i złączeniem do góry, umieścić go w koszu.

Chleb wyrasta nieco ponad godzinę.

Przed wsunięciem bochenka do pieca, wierzch naciąć.

Piec z parą, 15 minut w 250C, później kolejne 30 minut (bez pary), zmniejszając temperaturę do 200C.

Szwajcarskie ciasto marchewkowe

z blogu Lubie gotować Wilgotne, piernikowe, pyszne!

tortownica 26 – 28 cm 

·        4 jajka

·        150-170g cukru

·        2 łyżki kirschu (lub ciepłej wody, lub soku cytrynowego)*

·        1/2 łyżeczki cynamonu (lub przypraw do piernika)

·        otarta skórka z 1 cytryny

·        250 g mielonych orzechów laskowych

·        250 g marchewki startej na drobnych oczkach

·        1 szczypta soli

·        3-4 łyżki maizeny (lub mąki)

·        1 łyżeczka proszku do pieczenia

* soku można dodać więcej (maks. z ½ cytryny) jeśli chcemy otrzymać bardziej wilgotne ciasto

 Żółtka ubić z cukrem, dodać kirsch, cynamon i skórkę z cytryny; następnie dodać marchew i orzechy, dobrze wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Dodawać po trochu do marchewkowej masy, na przemian dosypując też trochę mąki wymieszanej z proszkiem i delikatnie mieszając. Wlać masę do natłuszczonej tortownicy; wstawić ciasto do nagrzanego do 100°C piekarnika (na ten niższy, nie na środkowy poziom), podwyższyć temperaturę do 180°C i piec ok. 50 min.
Jeszcze ciepłe ciasto można udekorować mieszając 200 g cukru pudru z 1 łyżką kirschu lub soku cytrynowego; należy otrzymać gładką, dosyć gęstą masę.

WP#122 Chleb Norwich

Nareszcie po długiej przerwie doczekałam się kolejnego wydania Weekendowej Piekarni. Propozycje były aż trzy. Wybrałam Chleb Norwich. 

2 kg (4 mniejsze/2 większe bochenki)

·         mieszanie+autoliza: 35 min.

·         pierwsza fermentacja: 2,5 godz.

·         podzielenie, odpoczywanie, formowanie: 20 min.

·         wyrastanie: 2,5 godz./1,5 godz. + leżakowanie w chłodzie 2-16 godz.

·         pieczenie: 35 min.

·         Pożądana temp. ciasta: 24,5°C

Składniki:

• 900 g białej pszennej mąki chlebowej
• 120 g żytniej mąki z pełnego przemiału
• 600 g wody (23°C)
• 360 g aktywnego zakwasu (100% hydracji) żytniego
• 23 g soli

 Przygotowanie: Wymieszać wszystkie składniki, z wyjątkiem soli!, do połączenia składników (mikserem ok. 1 minuty). Odstawić na 30 minut do autolizy Dodać sól i dalej wyrabiać ok.3-4 minut, aż gluten będzie średnio rozwinięty. Przełożyć ciasto do naoliwionego pojemnika, niższy będzie lepszy, bo poręczniejszy przy składaniu ciasta. Przykryte folią odstawić do wyrośnięcia w temp. pokojowej na 2 1/2 godziny, składając po 50 i 100 minutach. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na lekko omączony lub naoliwiony blat, podzielić na 4x400-500 g albo 2x800-1000g. (Susan napisała, że często część ciasta zostawia w pojemniku w lodówce i później robi z niego pizzę).

Każdą z porcji ciasta uformować w kulę, oprószyć mąką i przykryte folią zostawić na 15 min., żeby odpoczęły. Porcje ciasta formować w owalne bochenki. Wstawione do dużych worków mają teraz wyrastać  1 1/2 godz. w temperaturze pokojowej i 2-16 godzin w lodówce (innym zimnym miejscu), np. przez noc. Te przenocowane w zimnie wstawia się, po nacięciu, do nagrzanego piekarnika.

 

Kiedy bochenki rosną, albo czekają na swoją kolej w lodówce, trzeba nagrzać piekarnik do temp. 245 stopni Celsjusza. W początkowej fazie pieczenia potrzebna też będzie para Bochenki posypywać semoliną i przekładać na łopatę/papier do pieczenia, naciąć, włożyć do pieca. Teraz trzeba zmniejszyć temperaturę do 200°C, piec 30 minut z parą.

Czas pieczenia oczywiście zależy od piekarnika i wielkości bochenków. Gotowy chleb popukany w dno wydaje niepowtarzalny pusty odgłos.

Uwagi:

• Piekłam z polowy porcji. Wyszły dwa bochenki po około 380 g.
• Pyszny, lekko kwaskowy chleb. Bochenki wyszły raczej płaskie, ale dziurki w miąższu idealne.

Tort orzechowy

Pyszny tort orzechowy z maślaną masą. Wyszedł bardzo duży, dlatego następnym razem upiekę z 6 jajek, trzy blaty po dwa jajka każdy.


Biszkopt orzechowy
8 jajek (białka + żółtka)
1,5 szklanki cukru
 2 szklanki mąki krupczatki
2 szklanki zmielonych orzechów włoskich
2 łyżeczki proszku do pieczenia
8 łyżek wody
szczypta soli

Włączyc piekarnik na 180°C. Wyłożyć tortownicę 26 cm krążkiem papieru do pieczenia.

Ubić 4 białka białka na sztywna pianę ze szczypta soli. Dodawać 3/4 szklanki cukru oraz żółtka naprzemiennie nadal ubijając. Dodać 1 szklankę orzechów, 1 szklankę mąki krupczatki, 4 łyżki wody i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Delikatnie wymieszać. Wlać do formy. Piec na złoty kolor około 25-30 minut.

Tak samo upiec drugi biszkopt. Ostudzić. Przekroić każdy na dwie części.

 

Masa maślana
3 jajka
700 g masła
1 1/2 szklanki cukru 
łyżeczka ekstraktu waniliowego ew. cukier wanilinowy
Jajka ubić na parze z cukrem, ubijając ostudzić. Do zimnej mieszanki dodawać nadal ubijając miękkie masło oraz ekstrakt waniliowy.

Ponch
300 ml mocnej herbaty ostudzonej
100 ml wódki
Nasączyć blat, przełożyć masą. Nałożyć kolejny blat, przełożyć masą. tak samo z trzecim i czwartym blatem. Całość tortu posmarować masą. Udekorować wg uznania.